食材:去骨雞胸1付、菠菜1 斤、南瓜300 克、鴻喜菇50克、青花菜20克、黑木耳50克、薄荷葉1克、鮮奶油150克、奶油50克、紫淮山50克、蒜頭10克、洋蔥1/4顆、小番茄 2顆、地瓜100克、胡蘿蔔 50克
調味料:鹽10克、糖 3克、胡椒粉 1克、黑胡椒粉1克、橄欖油10克、巴沙米可醋30克
做法:
1.雞胸骨與洋蔥熬高湯。
2.將淮山、地瓜、南瓜與胡蘿蔔蒸熟備用,將淮山與蘿蔔裝置盤中備用。
3.南瓜加高湯打成泥狀,加入鹽、糖、胡椒、鮮奶油調至濃稠南瓜醬。
4.地瓜加高湯打成泥狀,以鹽、糖、鮮奶油、奶油調味,於盤上打底。
5.鴻喜菇拌入鹽、黑胡椒,以橄欖油炒熟,置於盤底裝飾備用。
6.青花菜汆燙,置於盤底裝飾備用。
7.雞胸切薄片,以肉槌略打均勻,略以鹽、胡椒醃漬;菠菜葉與黑木耳切約8公分長段,以蒜頭、洋蔥爆香,鋪至雞肉捲起,以保鮮膜捲緊,以低溫烹調泡至熟成。
8.橄欖油與巴沙米可醋1:3調合
9.將熟成的雞肉捲切塊盛盤,淋上南瓜醬,再以薄荷裝飾;巴沙米可油醋淋上淮山點綴即完成。
示範老師
林振廉 現任大華科技大學中餐教師 國宴表演主廚 2015義大利米蘭國際世博會世界新星名廚獎
示範學生
陳孟遠 新竹縣大華科技大學學生 創意套餐展示比賽金鼎獎金牌 全國美食文化大展金庖丁獎金牌
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2017-06-22 17:49:30