【蛋糕】奶油水果杯子蛋糕 (狗狗造型裝飾)│廚娘香Q秀(358)

著作麥田金老師的解密烘焙：糖果以及另一本蛋糕與裝飾的來賓麥田金老師，強調製作奶油水果杯子蛋糕時，油、糖、蛋、粉四個字一定要記住。然後她提醒糖粉一定要過篩再加入，可先用刮刀拌勻，再用手持式電動打蛋器快速打發2分鐘。三十秒停一下，再繼續打發。打發後奶油變白變大。先用刮刀用壓的方式拌勻。義大利蛋白霜粉比蛋白好用及安全。

蛋糕食材：一杯70公克，約7杯量

材料 : 法國總統天然發酵無鹽奶油85克、糖粉60克、全蛋2顆、杏仁粉20克、低筋麵粉100克、綜合水果蜜餞120克、蘭姆洒20克

做法 : (糖油拌合法)

1. 綜合水果蜜餞與蘭姆酒或紅酒混合拌勻，浸泡一晚備用。

2. 烤箱預熱：全火170度

3. 奶油室溫回軟，用手持式電動打蛋器快速打發2分鐘，三十秒停一下。

4. 糖粉過篩加入，先用刮刀拌勻，再用手持式電動打蛋器快速打發2分鐘。三十秒停一下。

5. 一次加入一顆全蛋，先用手持式電動打蛋器中速打勻，加入杏仁粉再轉快速打發2分鐘。

6. 低筋麵粉，分3次篩入打發的奶油糊裏，用刮刀拌勻。

7. 加入浸泡一晚的水果蜜餞，用刮刀拌勻。

8. 灌入小紙杯中，一杯八分滿約70公克，約7杯量，輕敲後放入烤箱烘焙。

9. 烤箱溫度全火170度，先烤焙15分鐘，調頭，再烤5-10分鐘.

10. 出爐，倒扣，放涼。

裝飾材料 :

義大利糖霜：糖粉200克、義大利蛋白霜粉20克、冷開水35克

天然食用色素：紅、黃

苦甜巧克力30克

做法 :

1.糖粉、義大利蛋白霜粉混合過篩，加入冷開水攪勻，用手持電動打蛋器由慢速到快速打發2分鐘。

2.打好的蛋白霜用天然食用色素調色，裝入擠花袋中。

3.苦甜巧克力隔水加熱融化，裝入三角袋中，擠出二個圓形(當眼睛)及一個三角形(當鼻子)。放冰箱冷藏冰硬。

4.用糖霜在蛋糕上擠出馬爾濟斯的線條，放上眼睛和鼻子的巧克力裝飾，完成。

來賓簡介：

麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業擁有專業證照11張行政院種子教師證藍帶高級西點師證現職食品公司大學農會烘焙家政指導老師擅長西點蛋糕麵包中日式麵食米食中西餐輕食料理等等著作 1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾3. 麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點