溏心蛋作法大公開,首先把雞蛋洗淨放室溫,用細針在氣室戳一小洞,剝殼更順利。如不用八角,也可改用日式薄鹽醬油。水與醬油比例是1比3。而煙燻溏心蛋可加白米,中和煙燻溏心蛋的酸性。另外用衣線去切開蛋,方便極了。絞肉料理千變化,來賓花媽分享絞肉加些太白粉攪拌,可以讓肉更滑潤。或者是攪拌均勻後,加入少量水摔打至絞肉吸收水份。豆腐中間挖空,吸掉水份抺上太白粉,當黏著用,就不怕肉與豆腐脫離了。
第一道~溏心蛋/煙燻溏心蛋

食材(10 人份):
雞蛋 10顆、鹽巴 2大匙
分組1.滷汁:
醬油 3大匙、味醂 1小匙、八角 3-5顆、水 135cc (水和醬油的比例是1:3,可隨自己喜好調整)
分組2.煙燻食材:
紅砂糖2大匙、茶葉(烏龍茶末或紅茶末)適量
作法:
1. 將所有滷汁材料放入鍋中煮滾後熄火放入容器中,待滷汁冷卻後備用。
2. 雞蛋洗淨,放入鍋中,加水加入2大匙鹽,蓋過雞蛋,水煮至80度左右再加一些冷水續煮5分鐘。
3. 撈出浸泡冰冷水,待完全冷卻涼了再剝殼
4. 將剝殼好的蛋放入已經完全冷卻的滷汁中,蓋好保鮮蓋放入冰箱冷藏,浸泡2天以上,讓蛋入味即可。
5. 另外將剝殼好的蛋放入已經完全冷卻的滷汁中,約半小時上色即可。
6. 將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙,倒入2大匙紅糖,再鋪上些許麵粉及喜愛的茶葉。
7. 放入蒸架墊高與糖有一點距離,再擺上步驟5的蛋,蓋上鍋蓋用中火加熱,至鍋邊冒出大量的煙(糖融化所產生的)轉小火燻3分鐘左右熄火,靜置至煙沒有了,再打開鍋蓋即可。
8. 煙燻的時間可依個人喜好增減,燻好的蛋也可在表面刷上一層香油。
小撇步~煮蛋時水不要煮到沸騰!蛋放入鍋中與冷水一起煮開,才不會煮得過程中溫差過大而破裂。煮的時間可以依個人喜好,調整蛋的熟度。滷汁鹹度可自行調整。
第二道~醬燒豆腐鑲肉

食材 (4 人份/15 分鐘):
板豆腐 2大塊、蒜泥 1小匙、醬油 2大匙、豬絞肉 300克、水少量、砂糖1茶匙、太白粉水適量
作法:
1. 將絞肉(3:7比例)放入大碗中,加入薑末、蒜泥、醬油及少許醬油膏、太白粉、香油,攪拌均勻備用
2. 豆腐中間挖空,吸掉水份抺上太白粉備用
3. 將步驟1.適量放入步驟2.
4. 煎至表面金黃
5. 倒入2大匙醬油露嗆鍋加入適量水,開大火。剩餘醬汁勾薄芡淋在豆腐上,放些蔥花即完成。
來賓簡介:
郭懿儀外號花媽,目前為某鍋具的代言人,平日就愛思考怎麼讓料理簡單做、口味大眾化,能讓更多人快速學習。她在臉書成立花媽甜心派,希望帶給大家品味生活、創意生活、開心過生活。

----------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
廚娘香Q秀Blog
看下一集

【原住民美食】刺蔥小米金沙蝦/起士焗烤蟹肉麵包果│廚娘香Q秀(364)

【蛋糕】甜甜圈造型蛋糕│廚娘香Q秀(365)

【親子料理】炒高麗菜酸菜/果汁龍鳳吉祥/蛋包飯│廚娘香Q秀(366)

【甜點】巴爾洛艾多濃巧克力│廚娘香Q秀(367)

【中式料理】松葉蟹鉗釀百花/百花煎釀龍膽石斑│廚娘香Q秀(368)

【蛋糕】有機豆腐戚風蛋糕│廚娘香Q秀(369)

【原住民美食】堅果風乾鳳梨地瓜蝦球/刺蔥野菜過貓蛋卷│廚娘香Q秀(370)

【中式點心】蔥抓餅/韓式泡菜鍋貼│廚娘香Q秀(371)

【台灣小吃】黑芝麻起司水煎包│廚娘香Q秀(372)

【異國美食】義大利番茄串烤海鮮蔬菜湯/白酒奶油燴鴨蛋│廚娘香Q秀(373)

【異國美食】蝦醬泡菜雞翅/咖哩辣椒蝦│廚娘香Q秀(374)

【在地美食】海鮮總匯塔塔義大利麵/辣味桔醬雞│廚娘香Q秀(375)

【蛋糕】紫薯蒙布朗/香檳美人│廚娘香Q秀(376)

【蛋糕】鮮奶油裝飾蛋糕:直角造型蛋糕+圓形造型蛋糕 │廚娘香Q秀(378)

【海鮮料理】川味酸菜明蝦球/石鍋鳳梨深海圓鱈│廚娘香Q秀(379)

【異國美食】西班牙冷湯襯季節花園沙拉/香煎豬肉楓糖培根起士漢堡│廚娘香Q秀(380)