【異國美食】蝦醬泡菜雞翅/咖哩辣椒蝦│廚娘香Q秀(374)

料理可以增進人與人之間的感情。國宴表演主廚林振廉分享的蝦醬泡菜雞翅/咖哩辣椒蝦，運用美味醬料，讓料理畫龍點睛。蝦膏是印尼特產，是蝦醬的原料之一。其實蝦醬就是蝦膏加了魚露、蝦米、蠔油、醬油...才稱做蝦醬。外皮酥脆，內在柔軟又內含豐富的酸辣泡菜，大口咬下蝦醬泡菜雞翅，真是令人十分滿足。雞翅炸前封口再加些裹粉，可以防止皮爆裂。蝦去頭、去殼留尾，開背取沙筋，炸的時候也好看。

第一道料理~蝦醬泡菜雞翅

材料：

雞翅(大二節翅) 6支、起司絲30克、白芝麻20克、薑10克、麵粉45克、生粉45克、黏米粉45克、山東白菜    300克、蒜頭20克、紅蘿蔔20克、朝天椒2根、辣椒2根、水梨1/4顆、蘋果1/4顆、冷開水少許、牙籤6支

調味料：        

蝦醬20克、白糖10克、白醋10克、醬油5克、薑汁10克、麻油5    克、胡椒粉    1克、雞蛋1粒

作法：

1. 白菜切塊，加鹽去菁，走水瀝乾。或是買現成的泡菜。

2. 蒜頭、紅蘿蔔、朝天椒、辣椒、水梨、蘋果攪成泥與泡菜一起拌勻。

3. 雞翅去骨，加入蛋及蝦膏、香油、醬油、麵粉醃漬拌勻，將泡菜塞入雞翅內，約八分滿，加入起司，牙籤封口，外表再沾上一些芝麻。

4. 起油鍋120度炸至熟、上色。

第二道料理~咖哩辣椒蝦

材料：        

草蝦6隻、洋蔥1/4顆、辣椒2根、朝天椒1根、蒜頭2顆、香菜5克

調味料：        

雞蛋1顆、吉士粉10克、胡椒粉2克、麵粉10克、咖哩粉20克、米酒15克、水少許

作法：

1. 蝦去頭、去殼留尾，開背取沙筋，加酒與蛋液、胡椒粉、鹽醃漬。

2. 洋蔥、蒜頭、辣椒、朝天椒、香菜切末。

3. 將麵粉、吉士粉混合，將蝦頭、蝦尾裏粉，大火120度油炸至酥脆。

4. 炸蝦前再加些太白粉。爆香咖哩粉、蒜頭、辣椒開小火乾炒，加糖提鮮，胡椒粉、洋蔥與蝦子拌勻。

5. 起鍋前，再加咖哩粉，開大火拌勻。再加入香菜末拌勻，加一點點香油。完成。

來賓介紹

林振廉：專精粵菜、創意料理、燒臘、養生料理。現任大華科技大學中餐教師， 2015義大利米蘭國際世博會世界新星名廚獎，2015國際台灣餐飲挑戰賽雙銀，國際烹飪段位認證協會四星六段獎章及五星七段狀章。