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【中式料理】鮮果油伯燒豚肉/香芒蜜瓜鍋│廚娘香Q秀(381)

李家成用冷鍋冷油煎熟梅花肉，吃起來更是柔軟可口。第一道鮮果油伯燒豚肉，只要直接跟食材借油，低溫烹調便可煎出豚肉鮮香好味道。第二道香芒蜜瓜鍋，卻是要熱鍋冷油將鮮魚蛋白質兩面煎香黃鎖住甜味。

 

第一道~鮮果油伯燒豚肉

鮮果油伯燒豚肉
鮮果油伯燒豚肉

食材：梅花肉片、洋蔥丁、當令鮮果丁、盤飾

調味料：沙拉油、醬油、糖、紹興酒。

作法：

1.冷鍋冷油下豬肉，將蛋白質兩面煎香鎖住甜味，切割成型備用。

2.利用食材本身的油質，依序下洋蔥、小農豬肉、當令水果。

3.在下調味料收汁盛盤即可〈位上盅〉。

4.直接跟食材借油，低溫烹調便可煎出鮮香好味道。

 

第二道~香芒蜜瓜鍋

香芒蜜瓜鍋
香芒蜜瓜鍋

食材：鮮魚、芒果也可加哈密瓜、薑片、蔥段或花、鮮香菇、中華豆腐塊、魚板、包心白菜或高麗菜片、紅蘿蔔片或塊，綠色蔬菜。

調味料：沙拉油、鹽、柴魚精、米酒。

做法：

1. 將魚骨、哈密瓜皮拿來熬高湯

2. 熱鍋冷油，將鮮魚兩面煎至表面金黃鎖住甜味。

3. 鍋裡下薑片、包心白菜或高麗菜片、紅蘿蔔片或塊、哈密瓜、菇類一同拌炒。

4. 稍微拌炒後，再加入高湯燉煮，之後再加入芒果一起煮。

5. 最後下調味料，加入綠色蔬菜、豆腐塊、魚板、蔥段或花即可。

 

來賓簡介：

李家成 專長日式料理、中餐料理、冰雕、果雕。法國國際美食協會認證獲頒最高勳章。中華美食展展演名廚，獲獎無數。現任經國管理暨健康學院專任專技助理教授。

李家成主廚
李家成主廚

 

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2018-08-20 15:09:55

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