李家成用冷鍋冷油煎熟梅花肉,吃起來更是柔軟可口。第一道鮮果油伯燒豚肉,只要直接跟食材借油,低溫烹調便可煎出豚肉鮮香好味道。第二道香芒蜜瓜鍋,卻是要熱鍋冷油將鮮魚蛋白質兩面煎香黃鎖住甜味。
第一道~鮮果油伯燒豚肉

食材:梅花肉片、洋蔥丁、當令鮮果丁、盤飾
調味料:沙拉油、醬油、糖、紹興酒。
作法:
1.冷鍋冷油下豬肉,將蛋白質兩面煎香鎖住甜味,切割成型備用。
2.利用食材本身的油質,依序下洋蔥、小農豬肉、當令水果。
3.在下調味料收汁盛盤即可〈位上盅〉。
4.直接跟食材借油,低溫烹調便可煎出鮮香好味道。
第二道~香芒蜜瓜鍋

食材:鮮魚、芒果也可加哈密瓜、薑片、蔥段或花、鮮香菇、中華豆腐塊、魚板、包心白菜或高麗菜片、紅蘿蔔片或塊,綠色蔬菜。
調味料:沙拉油、鹽、柴魚精、米酒。
做法:
1. 將魚骨、哈密瓜皮拿來熬高湯
2. 熱鍋冷油,將鮮魚兩面煎至表面金黃鎖住甜味。
3. 鍋裡下薑片、包心白菜或高麗菜片、紅蘿蔔片或塊、哈密瓜、菇類一同拌炒。
4. 稍微拌炒後,再加入高湯燉煮,之後再加入芒果一起煮。
5. 最後下調味料,加入綠色蔬菜、豆腐塊、魚板、蔥段或花即可。
來賓簡介:
李家成 專長日式料理、中餐料理、冰雕、果雕。法國國際美食協會認證獲頒最高勳章。中華美食展展演名廚,獲獎無數。現任經國管理暨健康學院專任專技助理教授。

----------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
廚娘香Q秀Blog
看下一集

【蔬食料理】小農的PARADISE(果香和風醬)/初戀滋味芋香卷/下河幫干鍋杏鮑菇/不吃你來幹嘛梳食披薩/薄荷鳳梨冰茶/水煮風味野菇時蔬拉麵/公主的歐洲愛情故事│廚娘香Q秀(382)

【蛋糕】巧克力優格蛋糕捲│廚娘香Q秀(383)

【海鮮料理】繽紛胡麻貢寮鮑沙拉/萬里蟹金瓜石榴球│廚娘香Q秀(384)

【異國美食】醃蘑菇佐香草附長棍麵包/蒔蘿白酒奶油淡菜│廚娘香Q秀(385)

【中式料理】金莎鍋巴海虎蝦/胡麻鮑魚稻庭烏龍麵│廚娘香Q秀(386)

【中式料理】白菜螃蟹煲/白灼翠綠中卷│廚娘香Q秀(387)

【中式料理】極汁燒大蝦/金芋滿堂/奇異西檸煎軟雞│廚娘香Q秀(388)

【中式料理】冠軍炒飯/油伯醬醋沙拉│廚娘香Q秀(389)

【異國美食】田園野菇濃湯/鄉村獵人雞│廚娘香Q秀(390)

【海鮮料理】宜蘭蔥花石斑捲/避風塘軟殼龍蝦│廚娘香Q秀(391)

【甜點】法式檸檬塔/巧克力塔│廚娘香Q秀(392)

【異國美食】蘿勒酸辣松阪肉/紅咖哩風味雞│廚娘香Q秀(393)

【異國美食】希臘焗烤辣味茄子/中東鷹嘴豆蔬菜球佐黃瓜優格醬│廚娘香Q秀(394)

【甜點】蘋果塔/草莓芭蕾│廚娘香Q秀(395)

【蛋糕】芋香椰奶杯子蛋糕/莓果慕斯蛋糕│廚娘香Q秀(396)

【甜點】提拉米蘇歐姆蕾特/酒漬櫻桃費南雪│廚娘香Q秀(397)