【蛋糕】巧克力優格蛋糕捲│廚娘香Q秀(383)

現為「巧思廚藝教室」創辦人與專任教師的曾美子，極力推廣選擇天然與無化學添加物的材料，曾經也受教於曾老師的主持人，更是親自捲蛋糕捲及灑防潮糖粉，共同為全球觀眾製作自然、健康、美味的巧克力優格蛋糕捲。

巧克力優格蛋糕捲 24 x28 cm

【材料】蛋黃(3個)60g、苦甜巧克力適量、液體油15g、牛奶30g、香草莢醬適量、蛋白(3個)90g、細砂糖60g、低筋麵粉50g

【內餡材料】原味優格100g、鮮奶油100g、蜂蜜15g、明膠3g、防潮糖粉適量

【作法】

1. 蛋黃（天然乳化劑）加入少許香草莢拌勻，再加糖再拌至微白，加入液體油、牛奶、融化的巧克力拌勻。

2. 蛋白稍微打發後加糖，打發後再下全部的糖，最後用低速打至硬性發泡。（糖可以安定蛋白）

3. 將蛋白霜挖一部分放入作法1.攪拌均勻後，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再將剩下的蛋白霜全部加入拌勻。

4. 將麵糊倒入烤盤，用刮板將麵糊抺平，放入已經預熱的烤箱（200度），烤12－15分鐘即可。

5. 烤好的蛋糕輕敲一下後取出烤盤，倒扣在桌上。（蓋濕布可防太乾燥）

6. 內餡部分，將鮮奶油加入蜂蜜、優格，將明膠隔水融解後，先取部分鮮奶油內餡加入明膠中，混合均勻後，再倒回內餡中拌勻（避免內餡結塊）即可。

7. 將蛋糕體於結束端以45度斜切，並在蛋糕體上輕畫線。

8. 放上鮮奶油內餡抺平。

9. 捲起蛋糕體，放冷藏三十分鐘。

10. 在蛋糕卷上放一白紙，灑上防潮糖粉，空白處即可擠花做變化。

來賓介紹：
曾美子現為「巧思廚藝教室」創辦人與專任教師，從小學時期就愛上西點烘焙與料理製作，因而赴日留學。取得Home made果子協會教師資格、法國藍帶糕點等培訓證書。1998年返台成立「巧思廚藝教室」。著作包括：《曾美子的黃金比例蛋糕》、《曾美子教你第一次做麵包》、《捲起袖子學做蛋糕卷Roll Cake》、《戚風蛋糕零失敗》等。

感謝「巧思廚藝教室」提供場地。

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