【異國美食】歐風鄉村燉肉/碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬│廚娘香Q秀(399)

藍帶主廚丁偉鴻，靠著與生俱來的高度味覺與後天努力，將食物的特性、融會貫通的應用。他分享歐式鄉村燉肉著重用蕃茄配料，而一般稱歐式香料就是指義大利香料、紅椒粉、豆寇粉、鹽、胡椒等等。丁主廚表示洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔（2:1:1）是西餐基本配料。他教大家以3:1的油醋比例，製作義式香料油醋 。3份的橄欖油、1份的巴撒米可醋 、少許的義式香料及備好的新鮮香料混和均勻即可。

歐式鄉村燉肉

食材：豬肉600g、洋蔥100g、紅蘿蔔50g、芹菜50g、芋頭1個、番茄丁150g、黑胡椒少許、歐式香料少許、鹽少許、糖少許

作法：

1. 在鍋中加入些許的油，將整片梅花肉切小塊加入歐式香料醃製。

2. 將肉表面煎熟後取出。

3. 洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、芋頭切大塊放入砂鍋中炒香。

4. 砂鍋再加入番茄sauce、 及煎熟的肉、月桂葉。

5. 放入攝氏200度預熱好烤箱，燉煮2小時，最後再加些許香料即可上菜。

碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬

食材：大香菇、杏鮑菇、鮑魚菇、秀珍菇各5朵

醬汁食材：巴薩米克醋50g、橄欖油100g、義式香料適量、黑胡椒適量、醬油膏適量、巴西里碎適量  

作法：

1. 將選用的菇類整理乾淨，切成適當的大小備用。

2. 大蒜、巴西利、香菜切成碎備用。

3. 烤盤預熱後，將綜合菌菇放入烤盤燒烤。

4. 以2份的橄欖油及1份醬油膏、少許的義式香料、鹽巴、胡椒混和均勻。

5. 將義式香料油醋拌入烤好與斜切的綜合菌菇，再配上香料即可。

來賓介紹：
主廚丁偉鴻當初因他鍾情料理的世界，不惜用家庭革命方式，進入了家人認為辛苦的行業，選擇在法國藍帶餐飲學院接受完整的廚藝訓練。

感謝場地提供：C house丁廚房私廚料理

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