不是餐飲科系的來賓魏梓洋,高職念完便果決投入職場。求新求變下的料理,都有自個兒獨特風格。常見的海南雞飯他變化成薑蓉雞絲香飯,低脂肪的雞肉淋上熱騰騰的蔥油,健康與美味兩者兼顧。而用橄欖油小火炒馬鈴薯、洋蔥、蒜碎炒出香氣,再加入有一定厚度蛋液的西班牙蛋餅,令人垂涎。
#薑蓉雞絲香飯
食材:雞腿1支 飯200克、薑15克、蔥30克、鹽1匙、雞油、橄欖油100CC
《1》雞腿以白胡椒、鹽、米酒、橄欖油醃製,烤箱預熱150度,烤1小時半約九分熟取出,倒出雞油,再將雞腿去皮,肉撕成絲。
《2》薑蔥醬:蔥30g、嫩薑15g、鹽1匙、橄欖油100cc 。
作法:蔥切末嫩薑去皮切泥,入烤碗,鹽、橄欖油燒熱淋上拌勻。
《3》煮熟白飯200g拌入雞油、鹽。
《4》作法1的雞絲,放入作法2薑蔥醬上鋪平。作法3的白飯,再放入作法2的雞絲上舖平,最後放上雞皮入烤箱250/200度,烤約十分鐘至雞皮焦脆即可。
#西班牙蛋餅
食材:
雞蛋2顆、馬鈴薯1顆約200g、洋蔥100g、蒜仁2顆切碎、香菜、橄欖油100cc
做法:
《1》蛋攪勻,馬鈴薯直條1開4,再橫擺切片約0.3厚度。洋蔥切絲。
《2》平底鍋下橄欖油小火炒馬鈴薯至半熟,再下洋蔥炒軟,再下蒜碎炒出香氣,瀝出油待涼倒入蛋液中。
《3》平底黑鐵鍋預熱上薄油,將做法2加上蛋液,調味鹽巴、胡椒。倒入蓋鍋蓋煎上色,翻面再煎上色並入烤箱,拿出倒蓋於盤子,再用小火再煎熟另一面,再倒扣盤子即可。可靜置五分鐘後再切塊
來賓介紹
魏梓洋 高職畢業但卻投入廚師行業 十餘年不斷學習求新求變 並在大大小小餐廳服務 料理出獨特風格的家常菜
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