聰明搭配食材 抗癌抗病又養生
聰明搭配食材 抗癌抗病又養生
飲食養生是中國傳統飲食文化的特色。除了挑選營養食材和優質油品，食物搭配也是重要環節。不佳的飲食組合會損害健康，甚至病從口入；而聰明的搭配則能更好地保養身體，發揮更強的抗病機能。本文告訴你東西方如何搭配食材，並列舉營養師推薦的9種黃金搭檔。
中國傳統的飲食智慧
中醫將食物分為「溫、熱、涼、寒」等不同性質，稱為「四性」。針對不同體質或病症，利用四性以對症下藥。（按：食物的「四性」是根據進食後人體所產生的反應而定。如冬天吃羊肉可祛寒，而夏天吃易上火，就把它歸於「熱」性食物。再如大熱天吃西瓜暑意全消，因此歸為「寒」性食物。）
至於不佳的飲食組合，如螃蟹不宜與茄子同食，否則傷腸胃。因為蟹肉和茄子同屬寒性，一起吃，會引起腸胃不適，嚴重者導致腹瀉，特別是脾胃虛寒者更要忌食。
華人料理處處體現「溫熱、寒涼調和」的搭配奧妙。如：烹調瓜類或海鮮等寒涼性食物時，會添加溫熱性調味料。冬瓜湯加薑絲即為一例。螃蟹或蛤蜊和溫熱性佐料（酒、辣椒、蔥、薑、九層塔等）一起炒，不只為了去腥、添美味，亦符合冷熱調和的原則。還有，吃火鍋時加豆腐、白菜、粉絲，也是鑑於火鍋容易讓人上火，因此利用寒性食物來降火。
食物的協同效應
現代人對於食物的健身功效，往往著重其中的營養成分。而營養師表示，現代人過度看重特定維生素或植物化學素，陷入「見樹不見林」的迷思。其實，更應注重食物的協同效應（Food Synergy），即不同的營養成分彼此發生交互作用後，能發揮更大的抗病機能，讓保健效果倍增。換言之，食物串聯後所發揮的保健功效，遠非單純的營養補充品所能取代。
9種食物黃金拍檔 補品無法比
為了更好地發揮食物中營養成分的交互作用，提升人體驅病魔的能力，加拿大《最佳健康》雜誌推薦以下飲食黃金拍檔。
1. 蕎麥麵+綠花椰菜 強化心臟機能
蕎麥麵和綠花椰菜搭配能更好地保護心臟。動脈壁上附著的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），一旦出現氧化，很容易造成動脈硬化而引發心臟病。德國研究發現，蕎麥麵中的芸香素（rutin）和綠花椰菜的維生素C協力合作，可以防範低密度脂蛋白（LDL）內的膽固醇發生氧化。Webmd.com網站表示，維生素C、E、異黃酮（Isoflavones） 和其他營養成分聯手，能避免壞膽固醇發生氧化。
2. 綠花椰菜+小蘿蔔 抗癌飲食拍檔
《英國營養學雜誌》（British Journal of Nutrition）發表研究顯示，綠花椰菜和小蘿蔔（radishes）是優質的抗癌飲食拍檔。綠花椰菜中的蘿蔔硫素（sulforaphane）具很強的抗癌特性，特別是防止癌細胞的蔓延；而小蘿蔔內的芥子酶（myrosinase）酵素能促進人體對這種抗氧化劑的吸收。
3. 蕃茄+綠花椰菜 抑制前列腺癌
番茄內含有對抗前列腺癌的番茄紅素（lycopene），再搭配綠花椰菜，效果加倍。一項刊載在《營養學雜誌》（Journal of Nutrition）的老鼠研究發現，比起單吃番茄、綠花椰菜或番茄紅素補充劑，同時攝取番茄和綠花椰菜，能更有效抑制前列腺癌細胞的繁殖。研究員認為這是因為食物的協同作用產生更大的效應。
4. 蘋果+覆盆子 強力抗癌
《營養學雜誌》刊登的研究指出，覆盆子和蘋果結合具有更強的療效，可擊退癌細胞。主要是覆盆子含有名為鞣花酸（Ellagic acid）的多酚抗氧化物，它能強化蘋果內槲黃素（Quercetin）這種抗氧化物的功效。其他類似的組合，包括含有鞣花酸的石榴、胡桃和蔓越莓，搭配含槲黃素的葡萄、洋蔥和蕎麥。
5. 優格+杏仁 促益生菌繁殖
將優格和杏仁（almonds）搭配食用，可以更好地幫助消化，並增強人體的免疫能力。優格、味噌和德國酸菜等發酵食品含有對健康有利的益生菌。英國食品研究所（Institute of Food Research）發現杏仁皮中的纖維能促進消化道內益生菌的繁殖，一旦人體中的好菌數量超過引發疾病的細菌，免疫能力隨之增強。
6. 牛肉+胡蘿蔔 增強免疫機能
橘色蔬果中的β-胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A，有助於骨骼增長，維持免疫機能，以及皮膚和眼睛的健康。當它與鋅結合時，能發揮最大功效。根據《臺灣醫學雜誌》，人體所需的維生素A須依賴鋅來運作（鋅可調節維生素A含量及其在肝臟的釋放量）。橘色蔬果有胡蘿蔔、芒果和番薯；含鋅食物則包括牛肉、豬肉、家禽、羊肉、南瓜子、牡蠣和小麥胚芽。
7. 洋蔥+鷹嘴豆 激發活力
《農業化學食品科學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）發表研究表示，洋蔥、大蒜和綠蔥內的硫化物，可以幫助人體從穀物與豆類吸收更多的鋅和鐵。鐵能協助體內氧氣的輸送，人體如果缺鐵容易引起疲勞和腦筋混沌。
8. 鮭魚+芝麻 降低經前症候
根據《內科學文獻》（Archives of Internal Medicine）刊登的研究，飲食組合若含有維生素Ｄ和鈣，可以降低30~40%發生經前症候群（PMS）的機率。鮭魚含有豐富的維生素Ｄ，理想的含鈣搭檔有芝麻、乳製品、杏仁和羽衣甘藍。
9. 豆腐+辣椒 緩解發炎症狀
慢性發炎往往是心臟病和癌症的危險導因。韓國研究發現，毛豆及豆腐中的金雀異黃酮（genistein）和辣椒中的辣椒素（capsaicin）結合，可以緩解發炎症狀。
──轉引自「台灣大紀元」
