闔家歡樂年有餘~麥穗糖醋魚/長年魚卷 | 廚娘香Q秀(精選)

南亞技術學院餐飲廚藝管理系專技助理教授鄭至耀，不只端上瑤柱華廈滿堂彩，更獻上全魚兩吃。祝福新唐人全球觀眾朋友，如魚得水遊刃有餘！魚躍龍門飛黃騰達！

一﹑麥穗糖醋魚           

鱸魚1/2條、洋蔥80g、蒜末10g、青椒/黃椒/紅椒各60g    

【調味料】：鹽/白胡椒粉/酒適量，糖/醋/蕃茄醬/鹽/太白粉80g/80cc/3大T/適量

二﹑長年魚卷               

鱸魚1/2條、韭黃/香菜/蔥/蛋100g/50g/50g/1個、板油/腐衣(OR)千張/燒海苔 60g/15張/1張      

【調味料】：鹽/白胡椒粉/太白粉/香油適量     

【沾醬】甜辣醬：番茄/小辣椒/蒜頭 1顆/3支/25g，白醋/糖/鹽/玉米粉100cc/120g/1g/8g，水150g

烹調方式：

1.魚改刀取下2邊魚肉→一邊改花刀→醃調味料(蔥，薑，酒，鹽，糊椒粉)備用

2.另一邊魚肉去皮去骨→魚肉切成成絲，加韭黃，板油，香菜，蔥花，雞蛋，調味成餡

3.魚餡豆皮包成魚卷

4.調煮魚卷沾醬，及調製糖醋汁

5.魚頭及魚骨沾粉炸熟

6.改花刀的魚沾乾粉油炸至熟(外酥內鮮)，續炸魚卷

7.起鍋排盤，花刀魚淋上糖醋汁，魚卷附上沾醬即可。

感謝場地提供

南亞技術學院餐飲廚藝管理系

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