【蛋糕】提拉米蘇甜筒│廚娘香Q秀(417)

榮獲2016年台灣蛋糕協會聖誕節蛋糕技藝競賽-馬卡龍組冠軍的來賓劉偉苓，以馬士卡彭起司作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等元素，讓味蕾超有層次感。頂部淋可可粉，撒上鬆脆的開心果，以及金箔裝飾。並用香脆的甜筒裝著，讓提拉米蘇甜筒吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化。

提拉米蘇甜筒

材料：

§ 圓形手指餅乾：蛋黃2個、糖20g、蛋白2個、糖40g、低筋麵粉60g、糖粉適量

§ 咖啡酒糖水：細砂糖5g、溫水30g、咖啡粉10g、咖啡酒5g

§ 馬士卡彭起司內餡：鮮奶油120g、馬士卡彭起司130g、糖20g、馬莎拉甜酒10g

§ 裝飾：可可粉、金箔、薄荷葉

作法：

§圓形手指餅乾：

 1. 將蛋黃加糖，傾斜鋼盆打至鵝黃色備用。

 2. 取另外一盆，將蛋白打散稍起泡時，再分次加入糖打至挺立。

 3. 將1與2分次混和均勻，再過篩低筋麵粉，並再攪拌均勻至滑順。

 4. 麵糊放入紙模內，刮平。

 5. 撒上糖粉入烤箱190度10分鐘。

§咖啡酒糖水：

 1. 溫水裡加入咖啡粉、細砂糖攪拌使之溶解

 2. 加入咖啡酒拌均，放涼備用

§馬士卡彭起司內餡：

 1. 加入馬士卡彭起司、糖，打發成霜狀

 2. 分次加入鮮奶油繼續打發至霜淇淋狀

 3. 加入馬沙拉甜酒或萊姆酒拌均勻即完成

 4. 裝入擠花袋，並放冰袋上保冷。切成大中小三種形狀

§裝飾：

 1. 準備現成市售的甜筒。

 2. 將內餡擠入甜筒內滿後，放上大型圓形手指餅乾再擠上一層餡料再放上中型手指餅乾，  再擠上餡料，再重複一次放上小型手指餅乾~(做成一個塔狀)。

 3. 使用擠花袋將餡料圍著塔狀的中心繞圈做出，灑些可可粉並用開心果、金箔裝飾。

來賓介紹

劉偉苓 東京織田製菓專門學校洋菓子專攻畢業 英國PME糖膏、糖花、皇室糖霜 三項文憑 2016年台灣蛋糕協會聖誕節蛋糕技藝競賽-馬卡龍組冠軍 2017年9月出版「我要成為甜點師！一個人，從東京開始的追夢旅程」

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