【美食料理】東方美人茶香煙燻圓鱈/洛神紅酒無骨牛│廚娘香Q秀(426)

現任僑泰興麵粉廠 Neverland Lite餐廳主廚的陳俊銘，運用東方美人茶、黃金蕎麥、及用紅糖取代甘蔗，將不是很好料理的圓鱈，用煙燻法為東方美人茶香煙燻圓鱈賦上食趣美味。紅酒燉西洋梨是法式經典的甜點，但配上放至常溫並用鹽、黑胡椒、橄欖油封醃的無骨牛小排，洛神紅酒無骨牛，令人驚艷！

第一道~東方美人茶香煙燻圓鱈 

材料：圓鱈200克、紅藜麥30克、黃芥末醬少許、東方美人茶葉4克、黃金蕎麥4克、麵粉3克、紅糖30克、白砂糖50克

擺盤：黃芥生菜、金蓮葉、櫻桃蘿蔔、黃綠櫛瓜

做法：

1.將圓鱈蒸熟。

2.將紅藜麥洗過煮熟，與水比例是一比一。

3.以白砂糖做底，放上蕎麥、茶葉、麵粉、紅糖，再補上一些白砂糖，再用二個碗放上架子。

4.蒸好的圓鱈放到架子上，燻到黃煙冒出，關火五分鐘再打開，拿出盛盤。

5.櫛瓜、櫻桃蘿蔔燙熟，用黃芥末醬畫盤，擺上裝飾配菜金蓮葉等。

6.瀝出紅藜麥，放置於盤中間上面，再加上圓鱈及黃芥生菜，完成。

第二道~洛神紅酒無骨牛

材料：無骨牛小排400克、紅酒1000克、冰糖500克、桂皮10克、西洋梨1顆、蘆筍1把、洛神花5克、山楂10克、番茄醬200克、新鮮檸檬汁20克、紅酒醋100克、鹽10克、桂皮10克、丁香3克、冰糖100克、A1醬200克、百里香少許

擺盤：小番茄、紅卷鬚、綠卷鬚、鑽石花椰菜、南瓜泥

做法：

1.將西洋梨用紅酒、冰糖、桂皮、煮成紅酒梨備用。

2.將蘆筍煮熟備用。

3.煮洛神紅酒糖醋醬：用洛神、丁香、山楂、桂皮等食材，煮成醬汁備用。

4.無骨牛小排放上百里香，煎至上色。或入烤箱220度烤2分鐘至7分熟。

5.將小番茄加上紅卷鬚、綠卷鬚裝盤，淋上南瓜泥，擺盤裝飾生菜。

6.蘆筍上再加西洋梨及無骨牛小排，淋上洛神紅酒糖醋醬，即可完成。

來賓簡介

陳俊銘Jerry Chen，人稱阿銘師傅。現任僑泰興麵粉廠餐廳主廚、食品公司餐飲顧問、兼任高職餐飲技術教師

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