綠竹筍正當季 8種吃法一次看

【新唐人亞太台 2018 年 05 月 19 日訊】現在正當季的綠竹筍，除了涼拌，還可以搭配酸甜芒果，甚至加入西式白醬焗烤海鮮，8種特別做法，帶您去看看。

綠竹筍、龍膽石斑一碰到砂鍋，濃郁酒香讓人都快醉了，現在正得時的綠竹筍，清脆甘甜，和水梨有得拼，膠質豐富的石斑，好彈牙，兩種口感在舌尖跳舞。

大蒜下鍋，煉出蒜油，離火把龍膽石斑，慢慢泡熟，鮮嫩看得見，竹筍下鍋不到10秒就要起鍋，這麼厚功，全是因為每支竹筍，都是農夫半夜起床採收的。

中餐行政主廚 郭泰王：「因為竹筍怕光，竹筍的纖維如果見光越多，纖維就會越來越粗，北部地區的溫暖度，還有水份、潮濕度剛剛好，所以在5月多這個時候來吃筍子，是最佳的時機。」

大火爆香，讓魚肉、竹筍吸收蠔油香醇，瞧瞧師傅來回拋鍋，嗆出鍋香味，讓兩種食材你儂我儂。

還有金沙甜筍，鹹蛋黃炒到起泡泡，鹹香滋味竄出鼻腔，也比傳統做法多了一道手續。

中餐行政主廚 郭泰王：「(鹹蛋黃)用高梁酒先去浸泡，再用烤箱慢慢把油脂逼出來，所以這個蛋黃就會比較綿細之外，又會有點酒香味。」

綿密金沙把綠竹筍包起來，一甜一鹹、一綿一脆，滿口香氣；還有焗烤綠竹筍，烤過的筍殼裡是西式的白醬，輕輕一挖，就有兩隻鮮蝦、干貝，中西合併，涼拌竹筍也有新意，改沾芒果優格，把夏季的兩種美味，送上舌尖。

新唐人亞太電視 綜合報導