雖然說從事可可這個行業讓賴錫賢後悔莫及,但為了發展可可最困難的二級加工產業的技術,他不惜花上時間跟精神研究可可豆的烘烤品質。巧克力不苦卻有微微的果酸香,這是賴錫賢堅持做出屬於台灣人的可可巧克力,但他期望可可不只是巧克力單向產品的製作跟研發。
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