美乃滋如何保存?營養師:開封後務必冷藏
文:凌芸斐(健康傳媒)
美乃滋酸酸甜便的滋味是許多人的最愛,常用在三明治、串燒、披薩、章魚燒、涼拌小菜,可說是百搭醬料。但營養師提醒,大部分美乃滋成分中含有生蛋,老人、小孩、接受化療中的癌友等免疫力較差的族群,最好盡量避免。
食品藥物管理署食品組指出,美乃滋的原料為沙拉油、水、雞蛋、糖、鹽和醋,因原料中有蛋,就必須添加醋,以降低pH值,讓許多微生物難以生長,但還是會滋生黴菌、酵母菌。
絕大多數美乃滋並非製造後立刻食用完畢,為此,目前法規容許美乃滋可適當添加防腐劑「己二烯酸鉀」,這類防腐劑喜歡酸,當pH值越低,它的效果就越強,能確保品質以及食用安全。
食藥署表示,美乃滋為典型「欄柵」技術的產品,就是設下一道道關卡,讓微生物無法入侵,減少細菌滋生機率,第一道欄柵是控制美乃滋的水活性;第二道欄柵是控制pH值;第三道欄柵則是控制溫度,或者使用真空包裝;最後則是在合法、合理範圍添加防腐劑,這是為了確保食品安全所使用的組合式保存技術,以防產品變質引發食物中毒。
至於美乃滋該如何保存才正確呢?食藥署指出,不同美乃滋產品的製程各有差異,應該依照包裝標示保存,大部分甚至不需要特別放入冰箱只要存放陰涼室內保持常溫即可,不可放在較高溫的廚房,也不要放進冷凍庫,就能讓美乃滋維持乳化狀態,如果溫度過低或過高,反而會影響乳化劑作用,可能致使油水分離、降低醋的殺菌效果,或者使油氧化。
台安醫院營養師劉怡里提醒民眾,若美乃滋開封後,就必須放在冰箱,並在短時間內食用完畢。由於美乃滋味道酸甜,就算壞了也不太吃出來。此外,美乃滋屬於高油、高熱量食物,油脂比率超過7成以上,對於想控制體重、腰圍偏粗的人來說,屬於禁忌食物,應該盡量少吃。
相關新聞
-
不再亂吃醋!食用醋標示新制7月上路
2018-05-02 21:59:09你吃的是真醋、水果醋,還是合成醋?目前市售食用醋名稱混亂,食藥署為了規範食用醋標示,7月1日起,業者需要依照釀造食用醋的原料,針對不同的發酵方法以及添加風味的不同,依規定標示是「合成」還是「調理」醋,如未標示,違者最高可罰300萬元。
-
食安信心破產 食藥署:下架頂新54產品
2014-10-11 21:37:42衛福部食藥署下午證實,頂新製油公司不只今年,自101年至今連續3年,報驗從越南進口給人吃的食用豬油,全是飼料油!恐怕已經有超過2000噸的飼料用油,都被消費者吃下肚。食藥署宣布:頂新54項產品,下架查封。
-
食藥署新規!巧克力含量低於25% 大波露、金莎得改名
2021-03-03 21:38:25歡迎回來。巧克力也要「正名」!食藥署宣布明年元旦起,含餡巧克力的巧克力含量須達25%,並明令所有巧克力產品的植物油含量不得超過總重5%,否則不可以「巧克力」作為品名,違規者最高可開罰台幣400萬元。
-
旺旺水神遭罰66萬 陳時中:是環境清潔用品
2020-05-11 21:07:32旺旺集團旗下的「水神」次氯酸抗菌液,遭民眾投訴涉及廣告不實,北市衛生局調查後,開罰66萬元。對此,中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中表示,次氯酸水食藥署認定是環境清潔用品,宣傳上有影射醫療效果才會依法開罰。
-
台廠培育醋酸菌釀醋 攜小農創在地共榮
2017-09-07 10:31:46帶您瞭解。不同的釀醋方式,釀出來的醋,香味也不同。在嘉義的一間酒莊,第二代接班人陳柏綸,培育出獨特的醋酸菌,縮短釀造時間,確保醋的食品安全,也與小農合作,小量客製化生產無農藥的水果醋,不僅釀出多種特別風味產品,也幫助小農解決生產過剩的問題。
-
【輕食養生】果漾醋彩蔬熱拌海鮮/嫩煎肋眼牛配芝麻葉佐蒜味醋醬│廚娘香Q秀(481)
2018-10-05 23:11:24陳之穎主廚希望透過最簡化的烹調、調味手法,襯托出食材原有的滋味。他以醋入菜提鮮添香,而且醋醬防止維生素C氧化。他提醒用冷凍蝦時,要等開始料理時再沖水退冰。鮮蝦、干貝、中卷煎至半熟,即可先取出備用。煎肋眼牛排要用乾鍋中小火,把有油的部份先入鍋中煎。第一次並要關火拿出肋眼牛排靜置2-3分鐘,讓熟度往牛肉裡去。第二次再煎至喜歡的熟度,再取出靜置,讓肉汁鎖住在肉片裡。
-
台灣專家:吃太多「醋」小心糖尿病上身
2017-03-16 18:22:55據中央社報導,台灣師範大學化學系教授吳家誠表示,飲食中添加的醋與經由飲酒及飲食成分所產生的醋,透過腸道菌、有機磷農藥等的作用,都可能造成醋酸的生理濃度上升,增加第二型糖尿病機率
-
商周送交鮮奶報告 食藥署:週內開專家會議
2013-11-23 21:14:32《商業周刊》報導市售乳品含禁藥,衛福部要求商周必須在今天(23日)下午4點前送交檢驗方法,否則將依法開罰最高30萬元。在截止時間前一小時,商周副總編輯與銘傳大學副教授陳良宇, 前往食藥署遞交乳品檢驗報告。
-
遭中共阻礙一年 台FDA將主持國際醫藥會議
2019-05-29 13:32:36中華民國食藥署署長吳秀梅今(29)天在記者會宣布,今年度國際醫藥法規協合會(ICH)會議六月起,將在荷蘭阿姆斯特丹舉行,吳秀梅也將擔任子會議主席。台灣從2016年申請加入ICH時,遭中共技術阻擋,晚了中共一年,才被核定為會員。
-
中國捐大體皮膚?衛福部:不能是死刑犯的
2015-07-03 22:13:29針對中國表達想捐屍皮,也就是大體皮膚,給八仙塵爆傷患使用,食藥署今天(3日)表示,還沒有接獲相關訊息, 衛福部長蔣丙煌昨天表示,如果要用中國屍皮,必須確定不是來自中國的死刑犯才考慮。立委田秋堇表示,中國的器官,事實上是沒有登錄制度的,中國要用什麼來證明,不是從死刑犯身上取得的?
-
旺旺媒體攻勢炒「水神」 陳時中備手板:最後一次回應
2020-05-12 16:30:09旺旺集團旗下的「水神」次氯酸抗菌液,遭民眾投訴涉及廣告不實,北市衛生局調查後,開罰66萬元。昨(11)日中央流行疫情指揮中心例行性記者會上,有部分媒體5度提問次氯酸水相關問題,還在會後追問。今(12)日旺旺水神更刊登報紙要「請教陳時中」等語,指揮官陳時中在今日記者會上對此做出回應。
-
水果怎麼洗才能去農藥?鹽.小蘇打粉還是醋?
2019-04-04 15:26:41您都怎麼清洗水果呢?一般民眾為了洗淨水果上的殘留物,如表面髒污、寄生蟲,以及大部分民眾所在意的—農藥等,大多會在清洗水果時加入鹽、小蘇打粉或醋等以加強果皮的清潔,而一般民眾又大多使用何種方法清洗水果呢?Pollster波仕特即時線上市調網針對1,858位13歲以上民眾進行調查。
-
喝咖啡會致癌?專家:每天得喝17杯
2018-03-31 21:39:45再來看到,最近很受到關注的話題,喝咖啡也會致癌嗎?美國加州法院裁定,因咖啡內含致癌物「丙烯醯胺」,未來必須標示「致癌警語」,對此,有專家說,民眾不用太驚慌,因為以每杯咖啡內含9微克丙烯醯胺來算,每天得喝17杯才會超標。
-
雞蛋驗出戴奧辛!源自彰化3蛋雞場
2017-04-22 17:50:16再來關心食安議題,台灣首次在雞蛋中,驗出世紀之毒戴奧辛。食藥署下午公布雞蛋抽查結果,驗出一件雞蛋戴奧辛含量超標,經追查來源是位在彰化的3間蛋雞場。農委會下令禁止有疑慮的雞蛋流入市面,而已經販售的也必須立刻下架。
-
還在網購買藥嗎?當心買到偽藥!
2017-07-05 22:00:06現在人網購的次數很頻繁、也相當方便,是時下最夯的購物模式,如果您也愛在網路上買藥品,千萬要小心,食藥署1年來在海關攔截共16件仿冒藥品,大多是減肥藥和壯陽藥,不但造假,還摻有台灣禁藥成分,對人體有害,呼籲民眾別買來路不明藥物!
-
燕麥片驗出農藥 食藥署遲公布名單挨批
2016-05-27 21:26:07養生食品燕麥片,捲入食安風暴,食藥署抽驗檢出,含有農藥 嘉磷賽,其中包含知名的美國桂格燕麥片,不過,業者在5月23日就接到下架通知,但食藥署到5月26日才公布這些問題產品,引起消費者不滿。
-
打破美容迷思!醫師:不要再吃膠原蛋白
2018-04-17 10:36:15年紀到了一定歲數,臉上的膠原蛋白就開始急速流失,淨妍醫美集團醫師蔡坤原說,膠原蛋白合成其實是非常複雜的過程,建議民眾平常應養成良好生活作息,以減緩膠原蛋白流失的速度。
-
洗潤髮品含MI、MCI 恐導致濕疹
2013-11-18 22:04:17繼食安問題,如今連洗潤髮品,也被英國皮膚科醫生協會指出,裡面含有的防腐劑MI、MCI,可能是濕疹元凶,目前台灣市面上的洗潤髮品,超過5成都有添加,標榜抗敏的嬰幼兒產品,更高達6成,衛福部卻慢半拍,要到12月才能制定標準劑量。
-
台灣打入國際醫療體系 成為ICH正式會員
2018-06-11 13:27:05台灣在世界衛生組織屢遭中國打壓,現在終於突破封鎖打入國際醫療體系!食藥署表示,台灣日前成為國際醫藥法規協和會ICH第10個正式會員,這代表台灣近年來建構國際化藥品管理法規的重要成果,也顯示出台灣藥品符合國際標準。
-
清潔劑不得標示「抗菌」!食藥署新規定
2016-03-21 20:52:12接下來的民生訊息,觀眾朋友要注意囉,從5月1日起,具有洗滌功能的清潔劑,都不能標示「天然、有機、無毒、抗菌」等字眼,食藥署表示,所謂抗菌清潔劑,指的是本身有抗菌功能,而非清洗完能抗菌,不少民眾卻分不清楚,如果沒有更正,將可處以4萬~400萬元。