薑母鴨大賽連三年登場 獨門配方甘蔗也入湯
【新唐人亞太台 2018 年 11 月 08 日訊】雲林縣連續3年舉辦薑母鴨料理王競賽,參賽隊伍拿出各有的獨門秘方,有人用甘蔗,茭白筍燉煮,增加湯的鮮甜,有學生則創意發想,用優格製作沾醬,縣長李進勇則到場力挺雲林優質鴨肉,親自露兩手。
麻油炒老薑,陣陣香氣,從鍋中飄散,這一頭,新鮮鴨肉下鍋拌炒,倒入米酒、藥包燉煮,但每家都有自己的獨門配方,料理方式,用刀拍扁甘蔗,放入一起煮,不只如此,還有筊白筍。
參賽者:「甘蔗跟甘蔗汁下去做鍋底,中和麻油的熱氣,筊白筍把湯頭襯托出它的甜。」
薑母鴨沾醬,同樣不能馬虎,創意調和,吃出新味。
參賽學生:「用紫蘇梅調,然後再加一點優格,我們研究很多次,原本是有用豆腐乳,可是豆腐乳太一般了。」
連續3年,雲林縣舉辦薑母鴨料理競賽,因為全縣養鴨數量共有223萬隻,其中以紅面番鴨最多,數量占全台五成,今年競爭更是激烈,老店組有11隊,學生組5隊。
雲林縣長 李進勇:「透過比賽,希望所有的業者也好,消費者也好,都能指定雲林優質的食材,包括紅面番鴨,包括薑母。」
縣長李進勇親自炒起鴨肉,秀真功夫,辦比賽宣傳雲林優質鴨肉和農產。
新唐人亞太電視 綜合報導
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