熱氣氤氳的黃金雞肉湯,雞肉Q彈鮮嫩。婚宴會館廚藝總監蔣世隆把躍升為養生新寵的薑黃及可去腥,還有提鮮、增香並帶有一股獨特香味又稱山奈的沙薑,再加上可以增加食物濃厚口感印尼文稱之為Kemiri的石栗,激盪出既美味又健康的滋補湯頭黃金雞肉湯,湯好喝、料美味,更是典型的印尼菜一鍋三吃。蔣世隆主廚還提醒辛香料的使用份量,可以小指頭的一半為份量標準。
黃金雞肉湯<SOTO AYAM>
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
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雞腿肉1支 (煮→炸)
馬鈴薯1顆 (煮→炸)
番茄1顆
醬料:
薑黃適量
薑南薑山柰(沙薑)
石栗少許
紅蔥頭
大蒜少許
辣椒1條
香茅適量
椰漿適量
胡椒粉少許
月桂葉2片
檸檬葉適量
作法:
1.雞腿與馬鈴薯加些鹽熬成湯
2.切沙薑、香茅、薑黄、辣椒、蒜頭加些水放果汁機打一下,再放入雞湯裡。
3.湯裡再加一些月桂葉、檸檬葉、紅蔥頭、石栗。
4.切番茄、馬鈴薯、雞腿肉。
5.炸馬鈴薯至表面金黃即可。
6.炸雞腿肉塊。
7.湯裡香料拿出來,放入米粉煮一下。
8.另一碗裡加入番茄、馬鈴薯、雞腿肉、椰奶。
9.苦果子做成的餅EMPING,脆脆的餅可單吃,也可以放在米粉湯裡,也可再加些紅蔥酥。
10.另一道吃法是盛湯加上一些椰漿,飯加些甜醬油。
感謝:
服飾提供 衣都服飾YIDU
來賓介紹:
蔣世隆
婚宴會館廚藝總監 世界廚王台北爭霸戰金獎名廚 法國世界廚師菁英賽裁判資格 兩岸十大名廚 創意與新品菜色研發與食譜之出版 目前用“蒸”的烹調方式創造屬於自己的料理餐廳蒸食呈現
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2018-12-20 18:08:56
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