鹿谷烏龍茶香醇濃郁 以茶入菜清香解油膩

【新唐人亞太台 2019 年 01 月 18 日訊】南投縣鹿谷鄉，出產品質優良的凍頂烏龍茶，已有百年歷史。在地年輕一代青農創造產業新生機，將烏龍茶入菜，開發出茶餐特色年菜，不僅去油解膩，還散發著淡淡的茶香，透過鏡頭，來看看如何把烏龍茶，變成好吃的燻雞以及排骨湯 。

在鋪上鋁箔紙的鍋子裡，依序放入白米、砂糖、麵粉和茶葉，擺上汆燙半熟全雞，先用大火加熱，再掀開鍋蓋，讓黃煙散掉後，改成慢火烘烤，大約15到20分鐘，等雞肉表皮呈現油亮亮的金黃色，一道肉質鮮嫩、散發淡淡茶香得烏龍茶燻雞，就完成了。

南投青農聯盟前會長 劉松杰：「用白米去化解它(茶)的那個甘苦的味道，這樣我們的味道會更加純粹。那在過程裡面還是會加一點麵粉，麵粉其實主要是在於說，我們在整個煙燻的過程裡面，我們要知道說這個火候大概有幾度。」

另外一道烏龍茶排骨湯，先把排骨、山藥、枸杞等食材都放進燉鍋，倒入茶湯和高湯，用慢火燉一個半小時，將烏龍茶入菜，能去油解膩，肉質口感更清爽。

餐廳負責人 何素美：「把我預備好的，大概的分量的茶葉泡開以後，再來就茶湯加我們的排骨下去熬燉，大概燉一個半小時就可以享用了。」

青農 卓穎伶：「鹿谷鄉就是海拔夠高，然後整年度就是雲霧繚繞，然後日夜溫差大，所以是茶葉所需要的生長環境，才可以孕育出非常好的茶葉。」

南投縣鹿谷鄉得天獨厚的地理環境，生產好品質的凍頂烏龍茶。年輕一代茶農返鄉，努力開發傳統產業新價值，讓茶不只是喝的飲品，還能變成料理的食材。

南投青農聯盟前會長 劉松杰：「原來南投除了茶好喝之外，還可以拿來做餐。我覺得用這種方式，會讓更多人知道我們茶產業的一個美好。」

年假期間，想要準備不一樣的年菜，不妨動手做做看，以茶入菜的清爽料理。

新唐人亞太電視　蕭政忠 林沛芸 台灣南投報導