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養鰻魚風險高充滿挑戰，這幾十年來不知有多少養殖戶挫敗退場，李建宏也在一次又一次的失敗中累積經驗。他說魚塭的環境很重要，季節變化，水溫落差太大時，鰻魚最容易生病。鰻魚生病時最好趕快換池和禁食。再說活鰻魚空運外銷日本，除了肉質要鮮嫩外，還要檢驗合格才能過關。所以要養好鰻魚，每一個細節都不容忽視。
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