新手也能變大廚～紅麴松阪烤肉片

紅麴是紅麴菌和圓糯米混合發酵後的產品，可以降低膽固醇、血壓及三酸甘油酯，是現在非常夯的保健食品

中醫將紅麴的主要藥效歸納為「活血化瘀、健脾消食，治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷。」

明朝李時珍在《本草綱目》中曾記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥味，治女人血氣痛及產後惡血不盡。」

紅麴中含有蛋白質、胺基酸、必需胺基酸、植物固醇、異黃酮素及其配醣體、皂素、磷、麥角固醇及微量元素等各種營養成分。

紅麴中的麥角固醇為維他命D的前驅物，可促進肌肉細胞對鈣、磷的吸收，防止骨質疏鬆症。

紅麴中尚含有γ-GABA，這是大腦的化學傳遞物質，可調節大腦的躁動和穩定，用於治療各種癲癇症外，亦有降血糖功效。

而卵磷脂的成分則可增強腦神經代謝，提升腦力。

紅麴中萃取的dimerumic acid具抗氧化的成分，可清除對人體不好的自由基。

～以上資料來源自網路～

有這麼多好處的紅麴是我們從小到大，家中廚房常飄出來的香味，不管是魚、肉、豆腐......，紅麴是福州人的傳統，也是福州人的最愛，幾乎沒有福州人是不會做紅醩的

前一陣子，我也手癢，做了好幾甕，放到地下室，每次經過，看到它紅澄澄的顏色就讓人垂涎三尺，忍不住又做了這道松阪肉

紅麴松阪烤肉片

材料：

松阪豬肉2片

紅麴醬2大匙（已經有鹽的，如果用的是無鹽的，就要另外加鹽巴）

糖1小匙

做法：

1. 紅麴醬和糖拌勻

2. 將肉片兩面都均勻抹上1 ,放入容器，冰2個晚上（記得要翻面）

3. 用電鍋蒸熟（蒸好的湯汁可以拌麵）

4. 放烤架上，底下放鋪有鋁箔紙的烤盤（這樣滴下來的油，比較好清理，我通常就直接把鋁箔紙丟了）（烤架用鋼刷，很容易刷）

5. 油逼出來就可以切片了

※先蒸後烤的肉片，既能保持肉片的鮮甜汁液，也能聞到陣陣的烤肉香，簡單又好吃，您不仿試試看