香蔥芝麻雞肉鬆

豬肉鬆做完，反應實在太好了，忍不住又買了雞肉，用那天炸好的豬油再加上紅蔥頭炸出香氣四溢的超級香油

最後把雞肉炒得鬆鬆的香香的，再加一點熟白芝麻，讓顏色有一點層次，就大功告成了

煎一個荷包蛋，放在做好的南瓜吐司上，肉鬆、蛋三明治就是我今天的中餐了

香蔥芝麻雞肉鬆

材料：

煮熟雞里肌 300克、鹽 6克、糖 75克、醬油 35克、五香粉 0.3克、肉桂粉 0.03克、肉汁 90克、紅蔥酥油 40克、熟白芝麻 2大匙

紅蔥頭 240克（去薄膜後）、豬油 350克

作法：

1. 用炸好的豬油（350克）炸紅蔥頭（去薄膜後切末）

2. 用小火不停的攪拌約20分鐘

3. 將紅蔥酥瀝起，油秤40克後，放到小鍋備用

4. 雞肉放鍋中（水要蓋過雞肉）煮1.5小時，煮到雞肉用手一按，就可以鬆開的程度

5. 將滷汁和雞肉绒一起滷至汁收乾，開始用筷子邊炒邊撥（由下往上）（我通常會右手拿筷子，左手拿鏟子）

6. 約炒40分鐘，雞肉越來越鬆（體積變大）用筷子撥的時候感覺沙沙的，就可以分次將熱油（100~130度）灑到雞肉鬆理，要持續攪拌（動作要快一點）

7. 熄火，加入熟芝麻，拌炒均勻即可

8. 找一個乾淨的玻璃瓶，裝入冷卻的雞肉鬆，完成了!!!（看起來真的很像外面賣的）^++^