【蛋糕】法式Biscuse指形蛋糕(紅色莓果夏洛特經典慕斯)│廚娘香Q秀(519)

法式蛋糕的主體是慕斯或各種奶醬，再加上鏡面或淋醬，以及以糖或巧克力、水果、堅果等組合而成的裝飾。教學無數的麥田金老師，分享紅色莓果夏洛特經典慕斯，還有夏洛特蛋糕的外圈用法式指形蛋糕圈起。法式Biscuse指形蛋糕作法看起來程序很多，而且動作要快，再加上慕斯也不簡單，但只要跟著麥田金老師一一做下來，掌握時間和溫度，並記住蛋白要打到乾性發泡，並分次加砂糖，麵粉分次篩入拌勻。蛋糕體表面灑上糖粉，保護蛋糕體不乾燥及讓它表面有亮度。好吃美味又健康的法式Biscuse指形蛋糕，一定征服許多人的味蕾！

法式莓果慕斯蛋糕

一、法式指形蛋糕

材料：
A、蛋白2顆
B、砂糖45公克
C、蛋黃2顆
D、低筋麵粉55克

做法：
1、蛋白要打到乾性發泡，並分次加砂糖，加入蛋黃用括刀快速打勻
2、麵粉分次篩入拌勻.
3、蛋糕防沾紙畫60公分長，5公分寛的長條及二個16公分的圓形備用。
4、裝入1公分平口花嘴擠花袋，擠出指形及2個16公分的圓形
5、表面灑上糖粉，入爐 180-190度烤10-12分鐘，出爐放涼備用。

二、玻美30度糖漿
材料：
熱開水25克、砂糖29克
做法：把材料混合攪拌至糖融化

三、果泥糖漿
材料：
玻美30糖漿25克、草莓果泥30克、覆盆子果泥30克
做法：把材料混合均勻

四、莓果慕斯
材料：
草莓果泥45克、覆盆子果泥30克
吉利丁片(金級) 2片
打發鮮奶油200克
做法：
1.吉利丁片泡冰水泡軟，擠乾水份備用。
2.覆盆子果泥、草莓果泥二種混合，隔水加熱加入泡軟的吉利丁片，上爐煮到吉利丁片融化，熄火，隔冰水降溫。
3、動物鮮奶油打到7分發，分2次加入與果泥拌勻。

五、組合做法
1.長條指形蛋糕圍邊，一片圓形蛋糕墊底，在底部蛋糕上刷果泥糖液
2.填入約三分之一量的慕斯
3.排上切丁草莓
4.填入少許慕斯，把草莓蓋住
5.蓋上一片蛋糕，蛋糕上刷果泥糖液
6.再倒入剩下的慕斯
7.抹平，冷凍二小時。

六、鏡面
材料：
草莓果泥30克
覆盆子果泥30克
吉利丁片1片
鏡面果膠20克
玻美30糖漿25克

做法：
1吉利丁片泡冰水泡軟，擠乾水份備用。
2糖漿、草莓果泥、覆盆子果泥、泡軟吉利丁片混合，上爐，隔水加熱到吉利丁片融化。加入鏡面果膠中，攪勻。
3調好的鏡面倒在冰好凝固的慕斯上，冷藏5分鐘。

七、裝飾
材料：
草莓3顆、藍莓5顆、薄荷葉、打發鮮奶油60克
作法
1.準備一盤子。
2.不要先拿模型，準備一長刀，頂住轉一圈，讓它可以移至盤子。
3.再拿起模型。
4.擠上打發鮮奶油。
5.放上草莓、藍莓、薄荷葉裝飾。

服裝提供
感謝蓁蓁精品服飾店

來賓簡介
麥田金老師。著作：1.麥田金老師的解密烘焙：糖果 2.麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾3. 麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點4.甜派、鹹派、慕斯、水果塔 5. 烘焙食品乙級完勝密技