仲良麵包( 仲良がいい三人)

這次回台灣，在整理書櫃時竟然發現十幾年前的麵包實習筆記，發黃的紙張上寫著密密麻麻的筆記，時間過得真快！一不做二不休，把所有關於麵包的書籍、雜誌、筆記重新歸類，發現有一款讓我印象深刻的的麵包，仲良麵包，仲良即關係良好，亦表示好朋友之意，顧名思義，這款麵包由三個麵糰組合，彼此相依相偎，互相扶持，努力發酵完成為一體，是一個好吃到不行的日式麵包，希望你會喜歡！

仲良麵包

麵皮材料：

A. 高筋粉240克、低筋粉60克、二砂30克、酵母粉6克、鹽4.5克、冰水165克、蛋30克

B. 奶油30克

TOPPING材料：

奶油60克、杏仁片50克、二砂50克、動物性鮮奶油50克

麵皮作法：（打好的麵糰溫度以不超過28度為宜）

1. 將A所有材料用低速攪拌2分鐘後，加入B用中速攪打3分鐘擴展至薄膜狀，滾圓後，進行基本發酵40分鐘，基本發酵完成可用食指沾水或沾一點麵粉進行測試，如果洞口不回縮即表示發酵完成

2. 切割成3等份滾圓，進行中間發酵15~20分鐘

3. 再次滾圓後放入模型（可以用指背壓一下）進行最後發酵到和模型一樣高

4. 將TOPPING所有材料混勻，平均灑在發酵好的麵糰上（盡量不要舖過於邊邊，否則烤時容易溢出來造成烤盤燒焦）

5. 用180度烤15~18分鐘

TOPPING做法：

1. 奶油放室溫後加糖拌勻

2. 鮮奶油分2次加入1裡

3. 最後加入杏仁片輕輕的拌（全程都用刮刀）