以在來米粉和糯米粉等製成外皮的泰國皇家豆沙玫瑰花，鮮豔欲滴的顏色可以用蝶豆花、薑黃粉等天然食材染色。 現任高中特色料理、泰式料理與法式甜點的食譜作家于美芮老師說，麵團需煮到麵糊凝結變成固態後，再沾手粉揉成光滑麵團。內餡餡料可甜可鹹，但最好當日即做即食，以免隔天風味、口感喪失。
泰國皇家豆沙玫瑰花
白色餃皮材料：在來米粉100g、糯米粉15g、椰漿200g (coconut cream)、水50ml、
油少許
藍色餃皮材料：再來米粉100g、糯米粉15g、椰漿200g、水50ml、乾燥蝶豆花 5g、油少許
製作：200g手粉 (米粉加糯米粉1:1)
內餡：200-300g 紅豆沙
裝飾：椰子絲
作法
1.將外皮材料，均勻攪拌成麵糊，將麵糊放入不沾鍋中，移到火爐上，以小火將麵糊炒熟，成為黏手麵糰
2.把麵糰放在桌面上，灑上手粉，揉成柔軟不黏手的麵糰，麵糰的軟硬度像耳垂一般，用保鮮膜包好麵團，待冷卻之後才可以整型。
3.麵團分割，內餡約10g，麵糰15g像做湯圓一樣，包入內餡後，揉圓。
4.使用玫瑰花餃專用的花夾，使用前要沾上手粉，一邊整型，一邊沾粉，不能把花瓣夾斷，從中間開始，往四周夾出花瓣，整形成玫瑰花狀。把玫瑰花放在蒸盤。
5.預備蒸籠水滾，將蒸盤放入，蒸約1分鐘，蒸熟至表面呈現透明。
6.趁熱把蒸盤取出，馬上在玫瑰花上擦上少許油，防止沾黏，灑上椰子絲。
服裝提供
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來賓簡介
于美芮 現職高中特色料理、泰式料理與法式甜點課程專任老師/飯店泰國美食節客座主廚/餐飲顧問/美食作家
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2019-03-22 18:52:44
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