以在來米粉和糯米粉等製成外皮的泰國皇家豆沙玫瑰花,鮮豔欲滴的顏色可以用蝶豆花、薑黃粉等天然食材染色。 現任高中特色料理、泰式料理與法式甜點的食譜作家于美芮老師說,麵團需煮到麵糊凝結變成固態後,再沾手粉揉成光滑麵團。內餡餡料可甜可鹹,但最好當日即做即食,以免隔天風味、口感喪失。
泰國皇家豆沙玫瑰花




白色餃皮材料:在來米粉100g、糯米粉15g、椰漿200g (coconut cream)、水50ml、
油少許
藍色餃皮材料:再來米粉100g、糯米粉15g、椰漿200g、水50ml、乾燥蝶豆花 5g、油少許
製作:200g手粉 (米粉加糯米粉1:1)
內餡:200-300g 紅豆沙
裝飾:椰子絲
作法
1.將外皮材料,均勻攪拌成麵糊,將麵糊放入不沾鍋中,移到火爐上,以小火將麵糊炒熟,成為黏手麵糰
2.把麵糰放在桌面上,灑上手粉,揉成柔軟不黏手的麵糰,麵糰的軟硬度像耳垂一般,用保鮮膜包好麵團,待冷卻之後才可以整型。
3.麵團分割,內餡約10g,麵糰15g像做湯圓一樣,包入內餡後,揉圓。
4.使用玫瑰花餃專用的花夾,使用前要沾上手粉,一邊整型,一邊沾粉,不能把花瓣夾斷,從中間開始,往四周夾出花瓣,整形成玫瑰花狀。把玫瑰花放在蒸盤。
5.預備蒸籠水滾,將蒸盤放入,蒸約1分鐘,蒸熟至表面呈現透明。
6.趁熱把蒸盤取出,馬上在玫瑰花上擦上少許油,防止沾黏,灑上椰子絲。
服裝提供
感謝 蓁蓁精品服飾店
來賓簡介
于美芮 現職高中特色料理、泰式料理與法式甜點課程專任老師/飯店泰國美食節客座主廚/餐飲顧問/美食作家



---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團
2019-03-22 18:52:44
看下一集

【創意料理】八菇聯香香跳雞/泰式火辣打抛蝦粉絲│廚娘香Q秀(522)

【海鮮料理】碧綠金湯三絲蝦/紫菜鮮蚵球│廚娘香Q秀(523)

【南洋料理】印尼馬都拉沙嗲/印尼蔬菜雞湯│廚娘香Q秀(524)

【台式料理】花枝烏魚子捲/金錢蝦餅│廚娘香Q秀(525)

【糖果】夏威夷豆軟糖│廚娘香Q秀(526)

【海鮮料理】萬壽菊花春捲/避風塘活鮑魚│廚娘香Q秀(527)

【點心】奶油酥條/羅蜜亞餅乾│廚娘香Q秀(528)

【中式料理】XO醬炒蘿蔔糕/珠貝醬炒松阪豬│廚娘香Q秀(529)

【中式料理】蒜香酥肉/三杯皮蛋豆腐│廚娘香Q秀(530)

【泰式料理】椰汁綠咖哩雞腿│廚娘香Q秀(533)

【中式料理】胡麻高麗菜捲/香蒜骰子菲力牛│廚娘香Q秀 (534)

【創意料理】烏魚子天使細麵/北海道干貝蘋果花│廚娘香Q秀(535)

【韓式料理】韓國涼拌冬粉/馬鈴薯小菜│廚娘香Q秀(536)

【糖果】繽紛法國草莓奇想牛軋糖│廚娘香Q秀(537)

【中式料理】養生仙草烏骨雞湯/懷石脆皮豆腐│廚娘香Q秀(538)

【西式點心】西班牙烘蛋田園派/肉醬千層派/蝴蝶酥派│廚娘香Q秀(539)