幸福是需要等待的~中種天然酵母「藤籃玫瑰花型麵包」

麵糰非常柔軟的配方，最適合用藤籃來進行最後發酵了

一個重達500克以上的麵糰放到藤籃裡，不僅份量十足，烤好送給朋友時，你一定會感受到他的驚喜

看起來多了一份專業，也賦予麵糰不一樣的風貌

我特別喜歡用藤籃來做麵包的最後發酵，雖然完工後用毛刷清藤藍的動作會將整個廚房弄的粉末滿天飛，但也趁此機會把廚房擦拭的更乾淨^-^

藤籃玫瑰花型麵包

第一天材料：（3個）

高筋麵粉150克、麵種45克、水53克、水果酵母液23克

作法：

將所有材料打成團，放室溫1小時後，繼續放冰箱12小時

第二天材料：

第一天中種、高筋麵粉150克、酵母液38克、砂糖15克、鹽3克、鮮奶油30克、蛋黃15克、奶油30克

作法：

將所有材料打到擴展階段，放室溫（25度）發酵8小時，繼續方冰箱發酵12小時

第三天材料：

A. 第二天中種麵糰、高筋麵粉600克、砂糖60克、鹽6克、酵母粉3克（如果養出來的酵母夠強的話，也可以不加，但要延長發酵時間）、鮮奶油60克、蛋黃30克、水270克

B. 奶油60克

C. 柳橙皮末13克、蜜漬柳橙皮丁45克

D. 蔓越莓乾45克、葡萄乾45克、藍莓乾45克、蘭姆酒45克

作法：

1. 材料D各用15克蘭姆酒分別浸泡1小時以上（用的時後須將多餘酒汁擰掉）

2. 將A材料打到擴展階段後，加B打到薄膜狀

3. 加入C攪拌均勻，即可進行基本發酵一小時（28度）

4. 將麵糰拿出來翻面後，繼續發酵30分鐘

5. 分割成9個，滾圓，進行中間發酵20分鐘

6. 搓成25公分長條，醒10分鐘

7. 壓扁，包入果乾（不同果乾各包3條）

8. 編成麻花狀，從中心順時針捲成花形，面朝下放入預先灑粉的籐籃，進行最後發酵180分鐘

9. 烤箱預熱180度，右手拿一烤盤紙放在發酵好的麵糰上，左手將藤籃翻過來，輕輕將發好的麵糰連烤盤紙一起放烤盤上

10. 長竹籤往麵糰周圍靠底部大約3公分高的地方刺幾下

11. 烤15分鐘後可以調一下位置，再烤18~20分鐘

※注意！用過的籐籃可用毛刷清乾淨即可，不一定要水洗，如果一定要水洗，請一定要陰乾，否則容易長霉