【海鮮料理】碧綠金湯三絲蝦/紫菜鮮蚵球│廚娘香Q秀(523)

食用天然海藻的蝦，蝦膏香甜、肉質結實Q彈鮮甜，海峽兩岸十大名廚朱建宇，將蝦去頭、殼後開腹部，取出腸泥再加上炒熟的三絲。碧綠金湯三絲蝦這道海鮮料理也是得獎作品呢！鮮美多汁的鮮蚵，每一顆都是大海給的珍珠，加上日常菜餚的必備選擇之一紫菜，要加一些地瓜粉拌勻，是為了更能黏結，紫菜鮮蚵球養顏美容又口感超棒！

第一道~碧綠金湯三絲蝦

食材：草蝦6尾、青花菜一顆、竹筍、香菇、紅蘿蔔、雞蛋
高湯：洋蔥、薑片、紅蘿蔔、南瓜、芹菜

作法：
1.將蝦去頭、殼後，開腹部備用。
2.炒蛋絲至蛋香味出來下香菇、紅蘿蔔絲、竹筍絲再加調味料。
3.一大匙油加薑片、洋蔥炒香。蝦殼下鍋用大火炒，加南瓜、芹菜、紅蘿蔔絲，及一大碗水。
4. 炒熟的三絲料填入蝦腹部中，以蒸籠大火蒸2分鐘。
5. 蝦殼高湯加些蠔油及倒入果汁機內打汁過濾備用。
6.蝦子取出淋上高湯加入炒熟青花菜即可。
7. 過濾完的蝦湯，加一點點麵粉煮成醬汁，並倒入蝦子上。 

第二道~紫菜鮮蚵球

食材：乾紫菜、鮮蚵、櫻花蝦、蔥花、紅甜椒、地瓜粉

作法：
1. 紫菜泡水清洗瀝乾，拌入紅甜椒、蔥花、櫻花蝦、鹽、胡椒調味。
2. 加地瓜粉後拌勻。
3. 用泡茶的茶具當模具，一半茶具塞入鮮蚵，另一半再塞入紫菜。
4.下鍋油炸收乾水分即可。
5. 取出擺盤。

感謝服裝提供：
蓁蓁精品服飾店

來賓簡介：
朱建宇 2018亞洲名廚薈上海場甜品至尊金牌、2017 FDA優良廚師金帽獎、2016海峽兩岸十大名廚、2015兩岸四地菁英薈冷菜類別至尊金獎。

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