五更腸旺

「五更腸旺」的菜名是因使用鍋具其中加溫的酒精爐，很像古代夜用的「五更爐」而得名，因使用這種鍋具烹煮的菜餚其菜名均冠上「五更」二字。

四川地區年菜「腸」諧音「昌」有昌盛吉祥之意，當地農家為祈求能「昌」旺過五更(因五更代表天亮)，意即祈求能昌旺的過年故取名為「五更昌旺」。

而「旺」就是豬血或鴨血、雞血，因四川人把動物的血叫做旺子又叫血旺，所以這五更腸旺的煮法與川菜中毛血旺有異曲同工之妙。

五更腸旺

材料：

主料：

大腸頭600g、鴨血350g

輔料：

酸菜150g、蒜苗50g、蔥20g、薑20g、蒜20g、花椒2g、辣豆瓣醬30g、辣椒麵20g

調料：

醬油1大匙、老醋1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、芝麻油1小匙、太白粉適量

做法：

1. 大腸頭用麵粉裡外搓洗以去異味，再用清水洗淨。小火燜煮到半軟再斜切厚片。

2. 鴨血切長方片，入沸水中汆燙一下，撈起備用。燙煮大腸頭和鴨血的水需丟棄。

3. 酸菜心、紅辣椒、薑、蒜頭、青蒜苗都斜切長薄片。

4. 起油鍋，小火把花椒粒爆香，再將之撈棄。用花椒油炒紅辣椒、薑片、蒜頭片及豆瓣醬。

5. 加水、酸菜、鴨血、大腸頭、糖，翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘以上，直到腸頭軟硬合宜。

6. 以太白粉水勾芡，撒蒜苗，盛以五更爐，多淋點香油即可上桌。