湯種黃豆雜糧麵包

除了以熱水沖入各式澱粉的方法外，還可以利用各式米類以煮飯的方式預先糊化，直接加入配方中使用

這樣作出來的麵包會更柔軟，更Q彈，保水性佳，讓人忍不住一口接一口

加入煮熟黃豆，優質的大豆蛋白，讓營養再加分，不妨試試！

湯種黃豆雜糧麵包（10個的份量）

材料：

第一天 中種：

全麥麵種600克、水130克、酵母粉5克、高筋麵粉350克

第二天 主麵糰：

第一天中種、高筋麵粉250克、煮熟的雜糧飯200克、煮熟黃豆150克、冰水180克、酵母粉5克、糖60克、鹽17克、無鹽奶油60克

作法：

1. 第一天材料攪拌成團，放冰箱冷藏16小時

2. 主麵糰所有材料除奶油、煮熟黃豆外，攪拌至擴展階段後加入奶油，打到薄膜狀，進行基本發酵90分鐘（25℃）

3. 分割成10個，滾圓，進行中間發酵30分鐘

4. 用手壓扁排氣，將熟黃豆鋪上，稍微按到麵糰裏，由上而下捲成橄欖形

5. 進行最後發酵50分鐘（32℃）

6. 烤前灑粉，劃兩刀

7. 烤箱預熱190℃，烤25分鐘

※提醒您，為了打出24℃～27的℃理想麵糰，夏天可以事先將材料（連鋼盆）都冰在冰箱裡喔！