【創意料理】烏魚子天使細麵/北海道干貝蘋果花│廚娘香Q秀(535)

常代表台灣參與海外競賽，皆獲各項大獎肯定的阮紹榮Benny，以自己身邊最親近的食材、最熟悉的搭配方式，用不同手法做出了很有趣、很驚喜的滋味。烏魚子天使細麵的冷麵醬汁帶點酸味，可用帶點果香的白酒醋熱鍋，再用香料如紅蔥頭煮一下。魚高湯不用煮太久，大約40分鐘，可加些烏魚子粉不宜先調味。天使細麵以大火滾水煮2分鐘，麵水裡可加橄欖油或以100比10比率加鹽巴。
北海道干貝蘋果花，融合了小農的優良食材，將干貝當前菜，可用酸甜的莓果或果醋、蘋果當醬汁。

第一道~烏魚子天使細麵

食材：天使細麵80g、烏魚子30g、紅蔥頭5克、白酒醋2大匙、魚高湯200cc、奶油少許
做法：
1.紅蔥頭切碎。鍋中加入白酒醋、紅蔥頭，以小火煮至白酒醋收乾。
2.加入魚高湯小火煮至剩下1/3，加一些烏魚子粉。
3.切蒜苗。天使細麵以滾水煮2分鐘後撈起冰鎮備用。
4.將醬汁拌入天使細麵中拌勻。
5.捲起天使細麵後擺盤，加上蒜苗絲，最後刨上烏魚子及灑些烏魚子粉即可。

第二道~北海道干貝蘋果花

食材：生食級干貝3顆、青蘋果1顆、富士蘋果1顆、美奶滋50g、龍眼醋50g、糖少許、鹽少許、橄欖油少許
做法：
1.在美奶滋中加入龍眼醋、鹽、糖、橄欖油拌勻。
2.將生食干貝表面水份吸乾，調味，煎上色後切成小丁備用。
3.干貝拌入醬汁中。
4.將青紅蘋果刨成薄片備用。
5.醬汁干貝放上蘋果花，淋上一點橄欖油即可。

來賓簡介
阮紹榮Benny 大專優秀青年 2016新一代廚藝展金牌、2017香港國際美食大獎銅牌、2017馬來西亞吉隆坡國際廚藝競賽1銀1銅、2018FHA新加坡國際烹飪比賽銀牌、2018 CIC芝加哥國際廚藝大賽銀牌、18th Chef’s Plate 冠軍