天熱食品保鮮不易 食物中毒比例增

天熱食品保鮮不易 食物中毒比例增(Pixabay)

文：林芊聿（NOW健康） 

夏天食品不易保存，容易增加食品中毒發生率。臺北市政府衛生局公布最新食品中毒通報，108年4月至6月共計13件食品中毒通報案，其中12件無法找到原因，1件則是虱目魚組織胺所造成嚴重過敏，症狀為發疹、發癢、臉部潮紅及過敏反應，被認定為天然毒食品中毒。

臺北市政府衛生局食品藥物管理科代科長王明理指出，食品中毒定義為2人或2人以上攝取相同食品出現相似症狀，病因大宗為病毒、細菌、天然毒，而組織胺（Histamine）就屬於天然毒的1種。王明理表示，組織胺是在腐敗魚肉（如鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等）中常見的1種化合物，對熱安定，故不易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不易去除。

此外，常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品，則需注意組織胺、諾羅病毒等風險；再者，未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，都屬於食品中毒的高風險食物。王明理說明，魚類放置於開放式、潮溼的存放空間，魚體容易遭受腸內細菌汙染，24小時內便足以產生引起中毒的組織胺含量。建議魚肉必須存放在低溫或以冷凍保存，魚體解凍到烹煮之間最好不要超過2個小時。

衛生局提醒團膳業者，應該加強驗收前檢測及自主把關，以避免影響商譽。餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。如何防止食品中毒？王明理提出5大原則，包括：（一）要洗手、（二）要新鮮、（三）要生熟食分開、（四）要徹底加熱、（五）要注意保存溫度。

民眾在外用餐購餐，如果食用後出現中毒症狀，除了緊急就醫之外，應該儘量保留剩餘食品及嘔吐或排泄物，而醫療院所應該儘速通知衛生單位採樣調查，保全證據，以釐清食品中毒原因。

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