秋蟹料理變化多 饕客嘗鮮要快

【新唐人亞太台 2019 年 09 月 20 日訊】時節已入秋，又到了吃秋蟹的好季節，餐廳業者紛紛推出各種各樣的螃蟹料理，爭取老饕光顧獲取商機。

加入米酒、香料、芝麻拌勻，再倒入蟹腳，讓蟹腳吸入醬汁，便可以起鍋，完成這道胡椒焗醬蟹。

主廚 陳俊志：「第二道南洋咖哩蟹，先把它的香氣先煨出來，螃蟹先煮的話，你香料在湯裡面的味道還沒出來，味道沒有辦法融入在湯底裡面，要用小火慢煨，煨到一個時間，慢慢加那個味道才會慢慢厚實出來，我們採用綠咖哩、檸檬、香茅跟南薑，然後我們放一些椰漿跟奶水提味，收尾用一些魚子醬去畫龍點睛。」原來煮螃蟹要先煮香料，螃蟹才能入味融入香氣。

饕客 林先生：「我滿喜歡這道奶油蟹的，就還滿香的，比較特別喜歡的話應該是旭蟹，我是覺得牠肉滿多的，我喜歡吃肉多的螃蟹。」饕客 林先生：「螃蟹一年當中，就只有中秋節過後最多的，我比較喜歡吃三點蟹，牠肉質比較好，比較好吃。」主廚 陳俊志：「毛蟹的話是吃牠的蟹膏，其實牠的肉是很少，是吃牠的一個香氣啦，三點蟹是吃牠蟹本身的甜美度，蟳，蟳其實大家常常在宴客一般都可以吃到，其實紅蟳、青蟹牠只是讓我們感覺有蟹，可是牠的味道，遠遠不比三點蟹或一些花蟹類的。」許多餐廳在這秋蟹肥美的季節，紛紛推出各種變化菜色吸引老饕上門，愛吃螃蟹的人，可得把握機會嘗鮮。

新唐人亞太電視 邱添喜 林莉 台灣台中採訪報導