麻辣鍋含大量牛油熱量高 辣油刺激胃食道恐出血

麻辣鍋含大量牛油熱量高 辣油刺激胃食道恐出血(Image by Leacky Chen from Pixabay)

文：陳敬哲（NOW健康） 

氣象局發布低溫特報，北部、東北部及東部地區本周都將又溼又冷，白天最高氣溫都不會超過20度，晚上最低氣溫恐怕下探15度，正好是親朋好友吃鍋的好時節，特別是麻辣鍋下肚，身體馬上暖呼呼。然而許多人都想不到，麻辣鍋就算不喝湯只吃青菜，熱量都會爆表，甚至吃到嘔血例子也有。

麻辣湯底牛油多 就算只吃青菜熱量也爆表

麻辣鍋湯底大多數都用大量牛油製作，熱量非常高；台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇表示，麻辣鍋因味道辛辣，不一定每個人都會喝湯，但如果以為不喝湯熱量就變少，恐怕踩到地雷。因為放到火鍋內煮的食材都會沾附湯汁油脂，特別是青菜，常見的有高麗菜、大白菜、金針菇，其實都會吸附湯鍋內的油脂。

程涵宇解釋，青菜雖然本身熱量不高，放在一般料理或火鍋，其實是很好的食材，但在麻辣鍋裡就不一樣，高麗菜與大白菜表面大又光滑，很容易吸附麻辣鍋的油脂，金針菇則是一條一條縫細很多，油脂也會吸在裡面，原本的健康食材經歷麻辣油洗禮，瞬間變成高熱量食物，不知不覺就把熱量吃下肚。

油炸火鍋料油上加油 吃1餐相當於2餐熱量

不僅如此，程涵宇強調，麻辣鍋的常見配料都是油炸製作，例如：炸豆皮，1小片20公克熱量就有100大卡；油條1份熱量約150大卡；王子麵1包熱量約250大卡。單單只吃這幾樣熱量已經有500大卡，如果再加上青菜、肉、火鍋料、湯底，這樣1餐吃下來所攝取的熱量就超過1,000大卡，然而一般成人1日所需熱量約1,500至2,000大卡。

吃1餐相當於吃2餐，如果晚餐吃麻辣鍋，再加上早餐與中餐的熱量，攝取熱量肯定超過一天所需，假如天氣一冷就想吃鍋，冬天一過體重肯定加重。程涵宇提醒，吃麻辣鍋不僅要注意熱量外，大多數火鍋都會越煮越鹹，也會讓鈉攝取增加，心血管疾病患者風險加重，湯底也容易普林高，痛風發作機率也大增。

麻辣鍋不只熱量高 胃食道傷害風險也高

另一方面，麻辣鍋的香辣好滋味，讓許多人垂涎三尺，越辣越好，不辣不帶勁，卻不知道辣其實不是1種味道，而是刺激，當辣椒辛辣物質接觸到舌頭、口腔、食道黏膜所產生的刺痛，就是辣味。如果吃太辣，就像直接喝高溫熱水，舌頭、口腔、食道、胃都會受傷，輕則胃痛，重則可能嘔出血。

新光醫院胃腸肝膽科主治醫師朱光恩表示，只要到了秋冬季節，因為吃麻辣鍋感到腸胃不舒服的就醫人數就會明顯增加，最常見就是因為吃辣，導致胃食道逆流、胸口感覺灼熱、胃酸過多胃痛；如果情況嚴重一些，透過胃視鏡檢查就會發現，食道與胃都在發炎紅腫，甚至潰瘍出血，必須立即治療。

食道潰瘍引起嘔血 最嚴重恐釀死亡風險

朱光恩提到，近期就遇到因吃麻辣鍋，導致食道出血案例，患者就醫時有嘔血病徵，胃視鏡檢查發現，患者食道末端接近賁門附近有紅腫、潰瘍、出血現象，雖然經治療沒有大礙，病患漸漸康復。值得注意的是，吃麻辣鍋引發胃出血，情況嚴重可能導致死亡風險增加，特別是慢性腎臟病、慢性肝炎、心血管疾病患者。

朱光恩解釋，慢性腎臟病、慢性肝炎、心血管疾病患者，容易使胃部靜脈廔管增生，如果吃麻辣鍋已經讓胃不舒服，再加上親朋好友聚餐喝酒，會加重嘔吐動作，胃部劇烈運動很可能造成廔管破裂，引發血液大量流出，這時病況就非常危急，如果未能及時接受治療，就有可能導致死亡。

胃病高危險族群 最好遠離麻辣鍋

朱光恩提醒，口腔、食道、胃部外層都只有黏膜保護，飲食過度刺激可能破壞黏膜，直接傷害內部，導致發炎、潰瘍、出血、穿孔，屬高危險群的民眾最好避免吃麻辣鍋，確保自己免於不必要傷害。一般人假使吃了麻辣鍋若出現不適症狀，也應立刻就醫檢查，以防病況加重。

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