人氣伴手禮隱藏飽和脂肪危機 多吃恐造成心血管負擔

人氣伴手禮隱藏飽和脂肪危機 多吃恐造成心血管負擔(Image by RitaE from Pixabay)

文：王澍清（NOW健康） 

年節送禮許多人會選擇芝麻蛋捲、葡式蛋塔、鳳梨酥等精緻糕點。不過，董氏基金會食品營養中心提醒，這些食物大部份都含有過多的飽和脂肪，且熱量偏高，如果吃多了，除了易導致肥胖外，還可能造成高膽固醇和心血管負擔。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，台灣從107年起，已禁止食品使用不完全氫化油，大幅降低民眾攝取人工反式脂肪的風險。但享用美食時，仍須注意飽和脂肪對於人體造成的危害。在食品禁用不完全氫化油後，業者可能改用動物油脂、完全氫化植物油或是透過交酯化、冷凍捏合等加工技術製造，雖然減少了反式脂肪，但最後食品內卻可能含有飽和脂肪。

飽和脂肪為心血管殺手！許惠玉提到，飽和脂肪會提升血液中的低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）濃度。多項研究指出，飲食中的飽和脂肪酸占熱量的百分比是每升高1%，血中低密度脂蛋白膽固醇就約增加2%。即使素食者不會吃到膽固醇，但血中膽固醇、血脂肪仍會上升。

壞的膽固醇穿過血管內皮細胞形成氧化型的LDL，改變血管內皮細胞的通透性，進而產生脂肪斑塊堆積在血管壁上，造成血管阻塞，使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，連帶影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病的風險。

許惠玉強調，只要減少攝取飽和脂肪，就可降低血中低密度膽固醇濃度。世界衛生組織建議，飽和脂肪每日攝取上限應低於總熱量10%。以成人每天攝取2,000大卡計算，飽和脂肪不宜超過22g；美國心臟協會則較為嚴格，建議飽和脂肪每日攝取量應低於總熱量的5%至6%，約11g。

依據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫，常見品項每100g之飽和脂肪含量，以巧克力泡芙 （17.6g）最高，其次為起酥片（16.5g）、芝麻蛋捲（16.5g）、草莓夾心餅乾（15.9g）、葡式蛋塔（14.7g）、鳳梨酥（14.4g）等。

如果依照美國心臟協會標準，民眾只要吃了1、2塊鳳梨酥就會超過每日建議攝取量11公克。許惠玉提醒，高脂食品通常具有香酥脆、口感香濃的特性，建議少吃酥脆可口的食物，以免攝取過多飽和脂肪。

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