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庚子平安 金鼠如意【伴手禮】杏仁酥條/雪Q餅│廚娘香Q秀 新年特別節目(HDS1)

著作「65℃湯種麵包」的陳郁芬老師，要帶給大家的新年伴手禮：杏仁酥條/雪Q餅，簡單好作食材取得容易又很受歡迎。郁芬老師提醒杏仁角要先泡水10分鐘後瀝乾，打發蛋白糖霜的鋼盤，一定要乾淨無油質，如不小心沾了些油，可再加一些蛋白進去打發。
 
第一道~杏仁酥條
新年伴手禮杏仁酥條
新年伴手禮杏仁酥條
杏仁酥條 送禮大方
杏仁酥條 送禮大方
杏仁酥條 杏仁角要先泡水10分鐘後瀝乾
杏仁酥條 杏仁角要先泡水10分鐘後瀝乾

食材：蛋白30g、糖粉90g、檸檬汁30cc、杏仁角140g、起酥片6片
作法：
1.鋼盤加入已過篩的糖粉與蛋白，稍微攪拌後放在機器上，用高速打發至中性發泡。
2.檸檬汁加入拌勻。
3.將檸檬蛋白糖霜均勻抹在用叉子叉孔的起酥皮上。
4.撒上泡水10分鐘後瀝乾的杏仁角。
5.用切麵刀切開起酥皮，排放在烤盤上。
6.入爐烤焙，190℃先烤20分，調頭，190℃再約10分左右，烤至邊緣上色。
7.冷卻後用一公升的冰淇盒放上酥條，再用包裝紙包裝，送禮大方。

第二道~雪Q餅
雪Q餅 很受歡迎
雪Q餅 很受歡迎
雪Q餅 簡單好作食材取得容易
雪Q餅 簡單好作食材取得容易
雪Q餅 加入蔓越莓乾碎粒
雪Q餅 加入蔓越莓乾碎粒

食材:棉花糖250g、奶粉60g、無鹽奶油60g、奇福餅乾200g、蔓越莓乾碎50g
作法：
1.棉花糖與奶粉先拌勻。
2.無鹽奶油隔水融化加入拌勻。
3.一起隔水加熱至棉花糖軟化。
4.將餅乾加入拌勻。
5.再加入蔓越莓乾碎粒，用翻包撥的方式拌勻。
6.放入耐熱塑膠袋中，餅乾儘量不露開在表面，擀開。
7.雪Q餅放涼後，即可裁切包裝。

來賓簡介
​陳郁芬 
日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。韓國裱花證書教師。
2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。國中&高職烘焙技職教師。
著作：65℃湯種麵包。多變的乳酪蛋糕。

陳郁芬老師 著作「65℃湯種麵包」
陳郁芬老師 著作「65℃湯種麵包」
陳郁芬老師分享伴手禮杏仁酥條雪Q餅
陳郁芬老師分享伴手禮杏仁酥條雪Q餅

感謝場地提地 私廚食藝
「廚娘香Q秀」祝福大家 2020年人圓家圓事事圓

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2020-02-06 15:00:59

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