元宵吃湯圓人也跟著圓？營養師3提醒

元宵吃湯圓人也跟著圓？營養師3提醒(Image by mickeyshih from Pixabay)

文：王澍清（NOW健康） 

黃曆年後，許多人開始準備元宵湯圓，有人買材料動手做湯圓，但大部分則是在賣場挑選品牌湯圓，或在傳統市場買純手工製湯圓，口味種類繁多。營養師提醒，湯圓熱量高，2顆含餡湯圓就等於半碗白飯，三高慢性病患者應該忌口，不宜多吃。

千禧之愛營養師陳扆洵表示，湯圓（元宵）象徵團圓、美滿，可甜可鹹、可葷可素，一般多用白糖、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁作甜餡，並以糯米粉包裹，下鍋湯煮也能油炸，料理方式很多元。

但湯圓原料為糯米，屬於高熱量食物，且腸胃較難消化，陳扆洵表示，糖尿病、高血壓、血脂異常患者在吃湯圓元宵時，應該謹守3大原則，才能吃得安心、開心，不必擔心人也跟著變圓。

破解1：湯圓等量替換正餐

必須等量替換正餐，避免血糖爆衝危機。大小湯圓的外皮都由糯米製成，不論甜鹹，吃了兩大顆或20粒的小湯圓為點心，就等於吃進半碗白飯。

如果吃了湯圓，就應該減少正餐份量，避免血糖衝高。若將鹹湯圓作正餐，則建議1碗不超過4顆鹹湯圓，並且先吃助穩定血糖的蔬菜再吃湯圓。

破解2：添加高纖食物

自製湯圓時，將一半的糯米粉改以地瓜、糙米、小米或燕麥混合做成外皮，製作甜湯搭配白木耳，並用紅棗、枸杞等天然食材取代砂糖。

製作鹹湯圓，內餡則可放進黑木耳、深綠色蔬菜，並用柴魚為湯頭。如此一來，可以減糖、減鈉，熱量也比傳統元宵低許多，補充纖維則能調節血脂、助排便。

破解3：選對時間吃湯圓

由於糯米黏性高，不易消化，陳扆洵建議，避開晚餐後及睡前吃。三高患者可提前至中午食用，下午就有充裕時間消化。吃的時候細嚼慢嚥，避免嗆食、噎到或腸胃不適。

陳扆洵強調，不管是甜是鹹，包餡湯圓都屬高糖高油，建議有心、肝、腎功能異常、容易水腫者不要喝湯。購買時，應留意食品包裝的營養標示，注意食材的配料新鮮度及保存方式。

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