低成本又開胃的浙江蜜番茄,重點在番茄去皮,在餐廳通常用高溫油炸去番茄皮。世界廚王爭霸賽金廚莊宏宇,教大家在家可以用過水方式,先在番茄頂端切一個小十字,也要用小番茄不用大番茄。另外浙江蜜番茄會加白色梅粉因它有加甘草會回甘,紅色梅粉因有紅莓所以加糖多有甜味。星馬地區道地美食叻沙,湯頭是叻沙的美味靈魂,叻沙的最大特性,就是咖哩粉、香茅、南薑。叻沙醬要注意火候的控制,保持好冷凍可放上二三年。娘惹叻沙獅子頭完美上桌囉!
第一道~浙江蜜番茄
材料:
聖女番茄3斤,梅粉40克,大紅浙江醋240cc,水380cc,糖88克。
做法:
1.在番茄頂端切一個小十字,再放到沸水裡煮一下約十秒,馬上撈起 放另一已準備好的冷開水內,急速降溫,再剝去外皮備用。
2.糖、白紅梅粉、紅醋、水,拌均勻。
3.湯汁倒入剝好外皮的番茄內,放冷藏,最少醃一天即可。
第二道~娘惹叻沙獅子頭
材料:
咖哩粉60克,紅椒100克,蒜末100克,紅蔥頭100克,蝦米60克,南薑60克,蝦膏50克,香茅30克,椰奶300克,五花絞肉150克,荸薺4粒,洋蔥50克,薑末10克,蛋1粒,娃娃菜4-5顆。
做法:
1.叻沙醬:蝦米切碎備用。倒入200cc沙拉油,中小火加入蒜及洋蔥末、紅蔥頭、南薑、香芽、蝦米、蝦膏、紅椒、咖哩粉拌炒。
2.炒好後,仍放在油裡放置一天,用餘溫逼出甜味及香氣。
3獅子頭:將肉末、荸齊、蛋拌成團。(左右手互換肉團甩打出空氣)塑出球型後,
下油鍋炸至五分熟即可。
4.倒入高湯(可放在製作叻沙醬的鍋子裡),加入椰奶、叻沙醬,放入娃娃菜煨煮,讓菜甜味出來約七、八分熟時,拿出娃娃菜放砂鍋內墊底,再把獅子頭放在娃娃菜上面,加入叻沙醬湯汁,再拿去煨煮,小火煮約半小時。
來賓介紹
莊宏宇 2016 世界廚王爭霸賽—金廚 2017 全國文創美學中式料理組—冠軍,果雕組-季軍 2017 世界廚藝極限挑戰賽(泰國站)—一銀三銅 2017 六協杯亞洲青年競賽果雕組—二銅 2019 世界粵菜名廚—二特金二金、順德美食競賽(台灣站)-金
感謝
場地提供 私廚食藝
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