韓國泡菜風靡世界 營養師：美味又健康

【新唐人亞太台 2020 年 11 月 27 日訊】韓國泡菜美味又營養，不僅是韓國民眾的日常美食，如今更是搬上了各國民眾的餐桌。酸辣爽口的韓國泡菜，有哪些益處？來聽聽營養師怎麼說。

潤嫩的歐姆蛋與清脆的泡菜可以說是夢幻的組合，酸酸的泡菜搭配各種麵食料理美味又營?，與最佳拍檔豆腐相遇製成風味獨特的泡菜豆腐沙拉。不用任何加工就可以直接食用的泡菜，可以與多種不同食材搭配食用，為日常飲食增添風味。

在眾多發酵食品中，泡菜產生了更多樣的植物性乳酸菌。這種植物性乳酸菌無論是在分解，攝取營養素的能力，還是腸道存活率都極為優秀。

食品營養學博士Kim Jeong-eun:

「泡菜的益生菌在腸道的存活率與活動率極高，人體有70%的免疫細胞分布於腸道，使得大部分的免疫功能生產與內臟之中，而能大幅提升腸道免疫功能的最佳免疫力增強食品就是泡菜。」

富含維生素，礦物質與膳食纖維的白菜與白蘿蔔，抗癌效果卓越的大蒜，再加上可分解，燃燒脂肪具有減重效果的辣椒，經過發酵充分吸收營養的超級食物泡菜讓人們的餐桌更新鮮健康。

iikim泡菜研究所 黃義正:

「醃製食品酸黃瓜的味道與營養成分皆無變化，相較之下，泡菜中有益人體的微生物所引起的發酵現象仍持續進行中，使得味道與營養成分不斷改變，而這也是泡菜味道每天不同的原因。這是相當自然的現象，風味與營養皆會隨著發酵而大幅提升，可安心享用。」

泡菜不僅僅只屬於韓國人餐桌上的美食。如今已經成為世界人喜愛的食物，泡菜配拉麵的強強組合，在搭配上德國人餐餐必不可少的香腸，完美打造香辣風味與新鮮口感的開胃菜。

新唐人記者金燕韓國報導