【創意料理】花生醬巧克力燉牛肉/冷燻干貝爆漿沙拉│廚娘香Q秀(610)

年紀輕輕即榮獲2018大中華地區行政主廚榮譽勳章的方昱翔主廚，分享創意料理花生醬巧克力燉牛肉/冷燻干貝爆漿沙拉。法式三寶洋蔥、西芹、紅蘿蔔組合的花生醬巧克力燉牛肉，牛肋條可以先進冰箱封乾再拿出來炒，比較容易上色，糖不要用二砂因容易焦。馬鈴薯要先過油定形。冷燻干貝爆漿沙拉底盤用的是水耕生菜。干貝下鍋乾煎時，可以先按壓一下。待二面都有上色時，再下一點點油及胡椒。長得好像生蛋黃的芒果醬爆漿球，是加一些乳酸鈣，或者也可以加醋利用分子料理技術做成的。

第一道~花生醬巧克力燉牛肉

食材：
牛肋條300g、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半條、洋蔥1顆、蒜頭5粒、紅蔥頭少許、西洋芹適量、花生醬100g、巧克力豆100g、紅酒100g、BBQ醬50g、月桂葉2片、義式香料適量
作法：
1.鍋中少許油煎牛肋條，待微微上色之後加上糖，待油脂逼出來時，再下香料。
2.整顆蒜頭、紅蔥頭爆香之後加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔，用大火煸炒。
3.再加小番茄入鍋炒香，香氣出來後加入西式烤肉醬再炒香。再加入已過油定型的馬鈴薯。
4.放入紅酒繼續燉，加入沒有顆粒的花生醬、巧克力醬、高湯、迷迭香、月桂葉、黑胡椒粒調味。
5.蓋子不要全蓋，小火約半小時燉煮即可上菜。
6.盛盤後加入一點點奶油及生菜裝飾。

第二道~冷燻干貝爆漿沙拉

食材：
干貝10顆、生菜20g、芒果醬50g，小番茄、藍莓、魚子醬適量
作法：
1.切水耕生菜，放盤底。
2.干貝擦乾，用高溫乾鍋油煎，灑上鹽調味。翻面繼續煎干貝。
3.鍋中下一點點油，及一點胡椒。關火，讓餘溫熟透干貝。
4.將干貝放在生菜上，加入小番茄、藍莓及芒果醬爆漿球。
5.最後加上魚子醬，及淋上芒果醬。

來賓介紹
方昱翔 2019美饌第八屆美食藝術大展金牌指導老師、2019國立高雄餐旅大學餐會指導老師、2019台北城市科技大學業界講師、2018大中華地區行政主廚榮譽勳章、2018藍帶美食榮譽勳章、2017 FHC上海國際廚藝藝術大賽中式三道菜展示金牌。