在台南官田大部分以種植菱角為主。最主要是因為這裡的土壤很硬，沒有澆水時一團一團的土塊很難種植。但是這樣的土壤特性，它的有機質跟透氣性相對很高，有利於植物生長，而且蔬菜的含鈣量高耐保存，口感脆度好，只是這種土壤特性就是要懂得如何做管理。
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