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材料:
A、 明膠粉35克、柳橙汁120克
B、 85%透明麥芽糖200克、柳橙汁60克、細砂糖20克
C、 檸檬酸2克,冷開水2克
做法:
1. 瓦斯爐煮水,微火,維持80度溫度。
2. 明膠粉加入材料A柳橙汁內,稍攪拌打勻。放上瓦斯爐水盆內,用加熱隔水至明膠粉融化,保溫讓明膠保持液體狀。
3. 鍋子放入材料B的透明麥芽糖再加入柳橙汁、細砂糖。
4. 準備一點點冷開水。材料C的檸檬酸2克、冷開水2克,攪拌均勻。
5. 已加入柳橙汁、細砂糖的麥芽糖,放上瓦斯爐開中小火,不斷攪拌溶解。此第一階段糖漿要煮到120度。
6. 熄火,倒入保溫著的明膠液中,開火,攪拌均勻讓它煮滾出膠,再熄火。
7. 加入檸檬酸水,完成。
8. 小熊模型噴上烤焙油。
9. 糖漿用耐熱滴管吸取,滴入模型中。
10. 放入冰箱冷藏二小時,即可脫模。完成。
11. 盤子裡也噴點油,放入軟糖。
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材料:
A、細砂糖 100克、法國軟糖果膠粉30克
B、85%透明麥芽糖180克
C、覆盆子果泥100克
D、草莓果泥100克
E、細砂糖 100克
F、檸檬酸2克、冷開水5克
G、 細砂糖 適量
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