Play
Current Time 0:00
/
Duration Time 0:00
Remaining Time -0:00
Stream TypeLIVE
Loaded: 0%
Progress: 0%
0:00
Fullscreen
00:00
Mute
Playback Rate
    1
    Subtitles
    • subtitles off
    Captions
    • captions off
    Chapters
    • Chapters

    【糖果】小熊QQ軟糖/法式草莓覆盆子軟糖│廚娘香Q秀(634)

    藍帶高級西點師 麥田金 老師分享小朋友的最愛,也是大朋友最懷念的小熊QQ軟糖,QQ酸甜又萌度破表 。麥老師表示明膠粉是動物性的吉利丁粉,因此吃素者
    可改用寒天粉,但口感Q度會減少。甜中帶著微酸如愛情滋味般的法式草莓覆盆子軟糖,運用水果、糖、果膠煮製,使用透明麥芽糖讓糖果顏色透亮。果膠粉一定要混合均勻細砂糖,這樣加入液體時,不會結顆粒。
     
    第一道~小熊QQ軟糖
    口味酸甜的小熊QQ軟糖
    口味酸甜的小熊QQ軟糖
    口感絕佳又老少咸宜的小熊QQ軟糖
    口感絕佳又老少咸宜的小熊QQ軟糖

    材料:
    A、 明膠粉35克、柳橙汁120克
    B、 85%透明麥芽糖200克、柳橙汁60克、細砂糖20克
    C、 檸檬酸2克,冷開水2克

    做法:
    1. 瓦斯爐煮水,微火,維持80度溫度。
    2. 明膠粉加入材料A柳橙汁內,稍攪拌打勻。放上瓦斯爐水盆內,用加熱隔水至明膠粉融化,保溫讓明膠保持液體狀。
    3. 鍋子放入材料B的透明麥芽糖再加入柳橙汁、細砂糖。
    4. 準備一點點冷開水。材料C的檸檬酸2克、冷開水2克,攪拌均勻。
    5. 已加入柳橙汁、細砂糖的麥芽糖,放上瓦斯爐開中小火,不斷攪拌溶解。此第一階段糖漿要煮到120度。
    6. 熄火,倒入保溫著的明膠液中,開火,攪拌均勻讓它煮滾出膠,再熄火。
    7. 加入檸檬酸水,完成。
    8. 小熊模型噴上烤焙油。
    9. 糖漿用耐熱滴管吸取,滴入模型中。
    10. 放入冰箱冷藏二小時,即可脫模。完成。
    11. 盤子裡也噴點油,放入軟糖。

     
    第二道~法式草莓覆盆子軟糖
    如愛情滋味般的法式草莓覆盆子軟糖
    如愛情滋味般的法式草莓覆盆子軟糖
    甜中帶著微酸的法式草莓覆盆子軟糖
    甜中帶著微酸的法式草莓覆盆子軟糖

    材料:
    A、細砂糖 100克、法國軟糖果膠粉30克
    B、85%透明麥芽糖180克
    C、覆盆子果泥100克
    D、草莓果泥100克
    E、細砂糖 100克
    F、檸檬酸2克、冷開水5克
    G、 細砂糖 適量

    做法:
    1. 材料B的85%透明麥芽糖隔水加熱融勻,熄火保溫。
    2. 覆盆子果泥及草莓果泥加入180克透明麥芽糖內。再加入100克細砂糖做成基礎糖漿。
    3. 果膠粉35克、細砂糖100克,混合均勻。
    4. 檸檬酸2克、冷開水5克調勻成檸檬酸水。
    5. 作法2的基底糖漿,用打蛋器完全攪勻並煮至60℃。
    6. 分次慢慢灑入已混勻的作法3果膠粉細砂糖,再攪拌均勻。
    7. 以中小火慢慢煮到108℃,熄火,倒入調勻的檸檬酸水。
    8. 將糖漿倒入模型中,冷藏30分鐘冷卻變硬。
    9. 脫模,表面沾上適量細砂糖即可。用保鮮盒加上乾燥劑裝著,常溫可放二至三周,不會潮濕。
     
    麥田金老師溫馨提示:
    1.使用果膠粉的糖果比較軟。
    2.用明膠的糖果口感比較Q彈。
    3用寒天粉的糖果帶一點點脆度。
     
    來賓簡介
    麥田金 藍帶高級西點師。著作:麥田金老師的解密烘焙~糖果;蛋糕與裝飾;蛋糕與西點;甜派,鹹派,慕斯,水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。
    藍帶高級西點師麥田金老師分享小熊QQ軟糖法式草莓覆盆子軟糖
    藍帶高級西點師麥田金老師分享小熊QQ軟糖法式草莓覆盆子軟糖
    藍帶高級西點師麥田金老師分享小熊QQ軟糖
    藍帶高級西點師麥田金老師分享小熊QQ軟糖
    大受學生愛戴的麥田金老師 分享法式草莓覆盆子軟糖
    大受學生愛戴的麥田金老師 分享法式草莓覆盆子軟糖
    著作麥田金老師的解密烘焙~糖果的麥老師分享QQ酸甜又萌度破表的小熊QQ軟糖
    著作麥田金老師的解密烘焙~糖果的麥老師分享QQ酸甜又萌度破表的小熊QQ軟糖


    感謝
    場地提供 易烘焙

    ---------------------------

    想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點!
    精彩影片請看  https://bit.ly/2x5fnBY
    廚娘香Q秀粉絲團