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

材料:鱸魚片300g、蝦仁200g、透抽200g、蛤蜊200g、洋蔥片60g、鴻喜菇50g、玉米筍30g、青花椰菜50g
醃料:低筋麵粉2t、鹽1t、米酒適量
調味料:高湯300cc、綠咖哩醬30g、牛奶100cc
作法:
1. 鱸魚片、玉米筍切斜片。
2. 鱸魚片、蝦仁加入鹽巴、米酒抓碼,並沾上低筋麵粉拌均。
3. 鍋中加一點點油,先將魚皮放入鍋中,一一放入後,並在魚肉上再灑加一些油。
4. 放入蝦仁,小火煎到魚、蝦金黃。
5. 原鍋中另一邊再放入洋蔥片、玉米筍、鴻喜菇。熄火。
6. 用牛奶調開綠咖哩醬。
7. 鍋中再加入綠咖哩醬炒香。
8. 倒入水或高湯,開大火,加入蛤蜊、青花椰菜。
9. 等蛤蜊打開,即再放入透抽,煮滾。最後加入牛奶,完成。


食材:蝦仁300g、牛番茄切塊300g、蘆筍切段100g、玉米筍30g、黑木耳10g、蒜末15g
醃料:薑黃粉It、鹽巴1/4t、米酒2t、白胡椒粉1t、低筋麵粉1t
調味料:鹽巴1t、糖1t、香油It、薑黃粉2t
作法:
1. 蘆筍尾部切掉並用斜刀切,木耳切片狀,牛番茄切塊。
2. 蝦仁用鹽巴、米酒、胡椒粉、麵粉、薑黃粉醃料拌均備用。
3. 鍋中加油,放入蒜末爆香,再放入番茄,炒軟再放入玉米筍、蘆筍。
4. 蔬菜鍋上面加點水、鹽巴、糖及薑黃粉,起鍋前加香油。
5. 最後再加入木耳,炒一下,蔬菜全部完成放入盤中。
6. 原鍋中再加些油,放入醃好的薑黃蝦仁煎至二面金黃。
7. 將蝦放入5蔬菜最上面,完成。
來賓介紹
黃景龍 國際金牌主廚 現職儂來餐飲事業有限公司行政總監 常受僑委會聘請到海外進行台菜推廣及教學 2019 北京環球廚神國際評審 2014-2019 法國國際美食協會臺灣年輕廚師菁英賽總評審長
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感謝
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