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
材料:熟芋頭泥150克、糖粉32克、奶粉2克、奶油5克、太白粉3克、熟鹹蛋黃3顆、麻糬5條、糯米粉糊水適量、麵包粉適量、油炸油適量
作法:
1、芋頭切丁蒸熟,降溫一下後拌入碗中,加入糖粉、太白粉、奶粉、奶油,攪拌均勻。
2、芋頭泥包入麻糬、鹹蛋黃,整型成橢圓條狀,沾上糯米粉水,再沾上麵包粉。
3、炸油加熱至160度以上,將芋頭條下鍋,炸至表面金黃。油溫再升高至190度,馬上起鍋瀝乾油,擺盤加少許香菜、番茄醬裝飾。

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油皮材料:中筋麵粉60克、糖粉11克、無水奶油26克、冰水28克
油酥材料:低筋麵粉55克、無水奶油28克
內餡材料:蒸熟芋頭150克、糖粉28克、奶油6克、奶粉3克
作法
1、將蒸好的芋頭拌成泥狀趁熱加入碗中,再加入奶粉、糖粉、奶油用手揉至均勻,搓圓冷卻備用,一顆內餡30克。
2、油皮材料中筋麵粉、糖粉、無水奶油、冰水加入碗中揉成有彈性麵團,封上保鮮膜放至10分鐘醒麵,一顆油皮分20克。
3、油酥材料低筋麵粉、無水奶油加入盆中拌均勻,放旁靜置備用。一顆油酥分12克。
4、油皮包上油酥,封口放旁靜置一下。桌上放一些高筋手粉,用擀麵桿輕輕往前及後擀開麵團,麵皮做翻折,並轉方向成長方形,麵皮再做1次延壓及擀捲,在麵團捲起來的收口處輕壓一下,二邊收口往剛壓一下地方靠緊。
5、麵團靜置2分鐘後擀成圓。避免油皮油酥乾燥,要蓋上塑膠袋或布。
6、先拿第一張約直徑10公分麵皮,包入芋頭餡,用手虎口夾緊麵團,收口朝上排放烤盤上。
7、表面刷上蛋黃點上杏仁片。烤箱預熱上火190-200度,下火190度,烘烤25分,就可以出烤箱。等冷卻再切開,餡才不會散掉。
鄭元勳老師分享水蒸豬油作法:
1、豬肥油攪碎。
2、內鍋加水蓋過碎豬油約5公分。
3、放入電鍋,外鍋加一杯半的水,煮好即是油水分離。
4、去掉油渣,再把水放入冷凍庫冰凍。
5、油遇低溫會凝固,水就變成冰塊。使用時把上面的豬油刮下來,即是最純的水蒸豬油。
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
感謝
場地提供 易烘焙
油品提供 高曼蒂橄欖油/福壽油品
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