【西式點心】杏仁酥條/雪Q餅│廚娘香Q秀(642)

著作「65℃湯種麵包」的 陳郁芬 老師,分享杏仁酥條/雪Q餅。郁芬老師提醒杏仁角要先泡水10分鐘後瀝乾,打發蛋白糖霜的鋼盤,一定要乾淨無油質,如不小心沾了些油,可再加一些新鮮蛋白進去打發。超簡單又浪漫好吃的雪Q餅,可用市售棉花糖剪成小粒狀,將餅乾蔓越莓乾碎粒加入棉花糖裡,要用翻包撥的方式拌勻,不讓餅干碎掉,放到塑膠帶時,餅乾儘量不露開在表面,這樣切開的時候不會有碎片。
 
第一道~杏仁酥條
杏仁酥條 打發蛋白糖霜鋼盤要乾淨無油質
杏仁酥條 打發蛋白糖霜鋼盤要乾淨無油質
杏仁酥條杏仁角要先泡水10分鐘後瀝乾
杏仁酥條杏仁角要先泡水10分鐘後瀝乾
杏仁酥條 送禮歡喜
杏仁酥條 送禮歡喜

食材:蛋白30g、糖粉90g、檸檬汁30cc、杏仁角140g、起酥片6片。

作法:
1.鋼盤加入已過篩的糖粉與蛋白,稍微攪拌後,架放在機器上,用高速打發至中性發泡。
2.加入檸檬汁,機器稍微轉動一下,再啟動機器拌勻到蛋白霜有紋路,轉慢速到蛋白霜呈半固態。
3.用叉子在起酥皮上叉孔,用力叉到底,一張起酥皮叉四等份。
4.將檸檬蛋白糖霜均勻抹在用叉子叉孔的起酥皮上,旁邊不用塗太多。
5.撒上泡水10分鐘後瀝乾的杏仁角,均勻塗勻在檸檬蛋白糖霜上。
6.用切麵刀切開起酥皮,排放在烤盤上,不必排出空間,因起酥皮只會往上膨脹。
7.入爐烤焙,190℃先烤20分,調頭,190℃再約10分左右,一定要烤至邊緣上色。
8.冷卻後用一公升霧面的冰淇盒放上酥條,再用包裝紙包裝,送禮大方。
 

第二道~雪Q餅
浪漫好吃的雪Q餅
浪漫好吃的雪Q餅
雪Q餅 用市售棉花糖剪成小粒狀
雪Q餅 用市售棉花糖剪成小粒狀
雪Q餅 超簡單
雪Q餅 超簡單

食材:棉花糖250g、奶粉60g、無鹽奶油60g、奇福餅乾200g、蔓越莓乾碎50g。

作法:
1.棉花糖與奶粉先拌勻。
2.無鹽奶油隔水融化加入拌勻。
3.一起隔水加熱至棉花糖軟化。
4.將餅乾加入拌勻。
5.再加入蔓越莓乾碎粒,用翻包撥的方式拌勻。
6.放入耐熱塑膠袋中,餅乾儘量不露開在表面,擀開。
7.雪Q餅放涼後,即可裁切包裝。
 

來賓介紹 
陳郁芬 
日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。韓國裱花證書教師。
2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。國中&高職烘焙技職教師。
著作:65℃湯種麵包。多變的乳酪蛋糕。
著作「65℃湯種麵包」的陳郁芬老師分享杏仁酥條雪Q餅
著作「65℃湯種麵包」的陳郁芬老師分享杏仁酥條雪Q餅
陳郁芬 韓國裱花證書教師 2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎 國中高職烘焙技職教師 分享杏仁酥條雪Q餅
陳郁芬 韓國裱花證書教師 2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎 國中高職烘焙技職教師 分享杏仁酥條雪Q餅
陳郁芬老師分享杏仁酥條雪Q餅
陳郁芬老師分享杏仁酥條雪Q餅

感謝
場地提供 私廚食藝

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