食材:蛋白30g、糖粉90g、檸檬汁30cc、杏仁角140g、起酥片6片。
作法:
1.鋼盤加入已過篩的糖粉與蛋白,稍微攪拌後,架放在機器上,用高速打發至中性發泡。
2.加入檸檬汁,機器稍微轉動一下,再啟動機器拌勻到蛋白霜有紋路,轉慢速到蛋白霜呈半固態。
3.用叉子在起酥皮上叉孔,用力叉到底,一張起酥皮叉四等份。
4.將檸檬蛋白糖霜均勻抹在用叉子叉孔的起酥皮上,旁邊不用塗太多。
5.撒上泡水10分鐘後瀝乾的杏仁角,均勻塗勻在檸檬蛋白糖霜上。
6.用切麵刀切開起酥皮,排放在烤盤上,不必排出空間,因起酥皮只會往上膨脹。
7.入爐烤焙,190℃先烤20分,調頭,190℃再約10分左右,一定要烤至邊緣上色。
8.冷卻後用一公升霧面的冰淇盒放上酥條,再用包裝紙包裝,送禮大方。
食材:棉花糖250g、奶粉60g、無鹽奶油60g、奇福餅乾200g、蔓越莓乾碎50g。
作法:
1.棉花糖與奶粉先拌勻。
2.無鹽奶油隔水融化加入拌勻。
3.一起隔水加熱至棉花糖軟化。
4.將餅乾加入拌勻。
5.再加入蔓越莓乾碎粒,用翻包撥的方式拌勻。
6.放入耐熱塑膠袋中,餅乾儘量不露開在表面,擀開。
7.雪Q餅放涼後,即可裁切包裝。
感謝
場地提供 私廚食藝
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