【韓式料理】黃金泡菜/韓式炸醬麵│廚娘香Q秀(644)

現任大學餐旅管理系專技助理教授的 黃經典 老師著作很多，他分享的黃金泡菜，做起來一點都不難，大白菜品種多，可適自己喜歡而去選擇。如用包心菜做泡菜，不用事先一葉一葉洗，因為醃時即會一葉一葉的洗，且會抓鹽釋出水份及再多做一動作去洗掉鹽份，這樣可讓泡菜保存更好也更脆。愛辣的人可以再加朝天椒。香油通常是指白芝麻油，麻油或胡麻油則是指黑芝麻油。黃金泡菜加醋是讓泡菜酸味加快形成。鹹香味濃黑嚕嚕的韓式炸醬麵，味道跟台灣的完全不一樣。韓式炸醬麵的香甜春醬也可用甜麵醬代替。

第一道~黃金泡菜

材料：大白菜半顆、鹽12g、辣豆腐乳80g、蒜仁60g、辣椒30g、細砂糖60g、白醋60g、香油60g。

做法：
1、大白菜洗淨、切約一口大小的塊狀，放入容器內並稍微剝散大白菜，加鹽抓拌至脫水(可去掉苦澀味)，靜置10-15分鐘以上，洗去鹽份擰乾備用。
2、辣豆腐乳及汁、辣椒、蒜仁、白醋、香油、細砂糖加入調理機內，打碎拌勻即完成黃金泡菜醬汁。
3、高麗菜加入黃金泡菜醬汁拌勻即可，如泡菜做多量時，可以盛裝入玻璃容器內，覆蓋後放置於冰箱冷藏。

第二道~韓式炸醬麵

材料：蒜末10g、洋蔥20g、豬絞肉60g、雞骨高湯50g、太白粉20g、油10g、小黃瓜30g、油麵200g。

調味料：春醬30g、蠔油30g、細砂糖20g。

做法：
1、小黃瓜切絲以冰飲用水冰鎮後瀝乾備用。
2、熱鍋加沙拉油，小火炒香蒜末，再下洋蔥丁炒軟。加入豬絞肉炒香炒勻，加春醬炒勻，加入蠔油、細砂糖拌炒均勻，加入適量的水或高湯。
3、加入細砂糖，醬煮勻後，關火倒入太白粉水勾芡。再開火烹煮至適當濃稠度，即完成韓式炸醬。
4、油麵放入滾水煮熟，撈起後瀝乾，盛盤，淋上滿滿的炸醬料、加上小黃瓜絲點綴即完成。
5、吃的時候再拌勻醬與麵。

來賓簡介
黃經典 現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授，曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽獎項。也經常參與相關電視美食節目演出。著有《日日幸福大百科》系列、《樂活雜糧學堂：跟著大廚學做菜》等著作。