研發各式廚藝教學分享與撰寫食譜書籍的 莉雅 老師,深信佳餚應美如藝術品,有溫度,但製作不複雜。秋意濃栗香皇冠蛋糕/蜂蜜抹茶可麗露的分享,簡單好做又美味!她表示蛋糕裡的栗子可用糖漬栗子或糖炒栗子或堅果、萄葡乾、蔓越莓乾..都可隨心所欲增加。記得蛋液要分次加入,加牛奶會讓蛋糕口感濕潤,而模具使用像皇冠的咕咕霍夫模型較好操作。經典法式甜點蜂蜜抹茶可麗露,細砂糖跟抹茶粉混合,再加熱牛奶這樣抹茶粉不會結塊,加上蜂蜜的抹茶香味更香。麵糊濃稠度均勻要過篩二次,烤模表面上的零星麵糊要擦掉,不然烤時會一直聞到焦味及冒煙。
第一道~秋意濃栗香皇冠蛋糕
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作法:
1. 無鹽奶油室溫軟化後加入細砂糖,稍微打發至微白。
2. 分次加蛋液,打發至有乳液狀態。
3. 加入過篩低筋麵粉、泡打粉,拌至粉類均勻。
4. 不見粉類後加入牛奶輕拌勻,再加入栗子粒,全部拌勻倒入咕咕霍夫模型。
5. 模型稍微敲幾下,放入預熱好的170-180度烤箱,烤35-40分鐘。取出蛋糕放涼。
6. 將融化白巧克力(摸起來約40度左右)放入擠花袋,隨意擠在蛋糕上,最後擺上一圈栗子及加一些薄荷葉及草莓塊裝飾。
第二道~蜂蜜抹茶可麗露
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食材:全脂牛奶200g、無鹽奶油15g、蜂蜜10g、二砂糖70g、抹茶粉(過篩)6g、低筋麵粉(過篩)55g、全蛋55g。
作法:
1. 細砂糖、抹茶粉混合。
2. 抹茶細砂糖用小火,再加熱牛奶、奶油、蜂蜜,煮至微冒煙離火。
3. 攪拌鍋放入過篩的低粉,一邊拌入蛋液,一邊拌入抹茶牛奶。
4. 有顆粒的麵糊過篩,前後面篩子的麵糊入鍋中後,再攪拌均勻。這樣過篩二次,讓麵糊濃稠度均勻,冷藏放置隔夜。
5. 將六個可麗露模刷上軟化奶油後,倒入麵糊。
6. 烤箱180-190度烤約70分鐘即完成。中間如看可麗露漲大,可由烤箱拿出來,冷卻30秒即會縮回去,再放回烤箱。
7. 烤好的可麗露,撒上抹茶粉,再放些草莓裝飾。
來賓介紹
莉雅 輔仁大學英美文學碩士。法國巴黎藍帶廚藝學學院西點初/中/高級班畢業。2019年雙獲韓國國際比賽翻糖金牌、馬來西亞世界廚師比賽翻糖金牌。
著作:《翻轉烘焙教室!2種麵糰&2種麵糊玩出百變甜點》、《莉雅的法式甜點教室》
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感謝
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2021-08-20 22:51:28
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