研發各式廚藝教學分享與撰寫食譜書籍的 莉雅 老師，深信佳餚應美如藝術品，有溫度，但製作不複雜。秋意濃栗香皇冠蛋糕/蜂蜜抹茶可麗露的分享，簡單好做又美味！她表示蛋糕裡的栗子可用糖漬栗子或糖炒栗子或堅果、萄葡乾、蔓越莓乾..都可隨心所欲增加。記得蛋液要分次加入，加牛奶會讓蛋糕口感濕潤，而模具使用像皇冠的咕咕霍夫模型較好操作。經典法式甜點蜂蜜抹茶可麗露，細砂糖跟抹茶粉混合，再加熱牛奶這樣抹茶粉不會結塊，加上蜂蜜的抹茶香味更香。麵糊濃稠度均勻要過篩二次，烤模表面上的零星麵糊要擦掉，不然烤時會一直聞到焦味及冒煙。
第一道~秋意濃栗香皇冠蛋糕
作法：
1. 無鹽奶油室溫軟化後加入細砂糖，稍微打發至微白。
2. 分次加蛋液，打發至有乳液狀態。
3. 加入過篩低筋麵粉、泡打粉，拌至粉類均勻。
4. 不見粉類後加入牛奶輕拌勻，再加入栗子粒，全部拌勻倒入咕咕霍夫模型。
5. 模型稍微敲幾下，放入預熱好的170-180度烤箱，烤35-40分鐘。取出蛋糕放涼。
6. 將融化白巧克力(摸起來約40度左右)放入擠花袋，隨意擠在蛋糕上，最後擺上一圈栗子及加一些薄荷葉及草莓塊裝飾。
第二道~蜂蜜抹茶可麗露
食材：全脂牛奶200g、無鹽奶油15g、蜂蜜10g、二砂糖70g、抹茶粉(過篩)6g、低筋麵粉(過篩)55g、全蛋55g。
作法：
1. 細砂糖、抹茶粉混合。
2. 抹茶細砂糖用小火，再加熱牛奶、奶油、蜂蜜，煮至微冒煙離火。
3. 攪拌鍋放入過篩的低粉，一邊拌入蛋液，一邊拌入抹茶牛奶。
4. 有顆粒的麵糊過篩，前後面篩子的麵糊入鍋中後，再攪拌均勻。這樣過篩二次，讓麵糊濃稠度均勻，冷藏放置隔夜。
5. 將六個可麗露模刷上軟化奶油後，倒入麵糊。
6. 烤箱180-190度烤約70分鐘即完成。中間如看可麗露漲大，可由烤箱拿出來，冷卻30秒即會縮回去，再放回烤箱。
7. 烤好的可麗露，撒上抹茶粉，再放些草莓裝飾。
來賓介紹
莉雅 輔仁大學英美文學碩士。法國巴黎藍帶廚藝學學院西點初/中/高級班畢業。2019年雙獲韓國國際比賽翻糖金牌、馬來西亞世界廚師比賽翻糖金牌。
著作：《翻轉烘焙教室！2種麵糰＆2種麵糊玩出百變甜點》、《莉雅的法式甜點教室》
感謝
場地提供 私廚食藝
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2021-08-20 22:51:28
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