【台灣小吃】鳳尾蝦繡球/香酥雞柳│廚娘香Q秀(650)

鳳尾蝦繡球/香酥雞柳透過著作《港點小王子鄭元勳的伴手禮點心》鄭元勳 老師的分享，學起來都可以當創業小吃了。鄭元勳老師提醒草蝦去殼後要把尾部留下來，土司丁用大火比較不會吸油，糯米粉炸起來比麵粉脆，地瓜粉可以讓蝦泥黏稠Q彈，地瓜粉買粗的，蝦泥拌勻也可以甩打約10下，可以讓蝦肉產生彈性。想回鍋再吃鳳尾蝦繡球，可用低溫烤一下即可。香酥雞柳是將雞胸肉條放入盆中拌勻，抓醃後一定要再加水，肉比較不柴，雞柳放進冷藏靜置隔天再炸。炸粉材料使用地瓜粉、糯米粉。

第一道~鳳尾蝦繡球

材料：草蝦肉150克、草蝦5隻、砂糖7克、鹽巴1克、白胡椒粉1/4小匙、蒜泥1/4小匙、豬油1小匙、米酒1小匙、地瓜粉2大匙、吐司小丁約3片量、糯米粉糊適量、炸油適量、裝飾用新鮮香菜適量、配醬番茄醬。

作法：
1.草蝦肉150克取掉腸泥刴碎可留一點顆粒，加入米酒、胡椒粉、糖、鹽巴、蒜泥、豬油白、地瓜粉抓醃一下。
2.草蝦5隻去殼留蝦尾，取出腸泥，將背開洞。
3.取35克蝦肉包裹蝦身，成球丸狀，沾上糯米粉糊，再沾上吐司丁備用。
4.炸油加熱約170-180度，炸至金黃，油溫拉高至190度逼油後就可起鍋，瀝油擺盤。
5.放香菜、番茄醬當盤飾也可食用。

第二道~香酥雞柳條

材料：雞胸肉切粗條約姆指粗，長度10公分300克。蒜泥1小匙、薑泥1/2小匙、白胡椒1/4小匙、五香粉1/4小匙、黑胡椒粗粒1/2小匙、鹽1/4小匙、糖2大匙、醬油1小匙、米酒1小匙、水40克。

炸粉：地瓜粉40克、糯米粉30克

作法：
1.將雞胸肉條放入盆中，依序放入調味料米酒、白胡椒、鹽、蒜泥、砂糖、薑泥、五香粉、黑胡椒粗粒、醬油抓醃一下。
2.稍醃後的雞肉條，再加水拌醃(水可滲透肉比較不柴)。封上保鮮膜後放進冷藏靜置隔天。或最少要等二小時之後才會入味。
3.拿出冷藏靜置隔天的雞肉，沾些中筋麵粉或低筋麵粉增加黏性。
4.將炸粉材料地瓜粉、糯米粉拌勻，拿出雞肉條沾上炸粉後，放盤上靜置2-3分回潮。
5.油鍋加熱至170度，放入雞柳條炸至金黃，起鍋前拉高溫度到190度逼油，再拿出雞柳條瀝乾油，就可排盤上桌。

來賓介紹
鄭元勳 熱愛美食也熱愛料理專長港式點心料理中式麵點麵包點心烘焙喜歡將美味料理手法化繁雜為簡單讓大家能快樂走進廚房親自動手為家人以及朋友獻上心意著作《港點小王子鄭元勳的伴手禮點心》