![麻辣牛腱 烹調重點蔥薑蒜需要炸過](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/10/2021-11-10-618b8591ce07b-220x123-19201079.jpg)
![麻辣牛腱 香料需炒過](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/10/2021-11-10-618b858f430ef-220x123-19201079.jpg)
![麻辣牛腱 滷汁可以保留放冰箱再繼續滷一次之後即要丟掉](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/10/2021-11-10-618b8594554b0-220x123-19201079.jpg)
營業用食材與份量:牛腱500g、蔥80g、薑50g、蒜50g、月桂葉2g、草果1粒、桂皮10g、丁香10g、八角5g、花椒20g、白蘿蔔500g、紅蘿蔔500g、醬油100g、蠔油300g、紹興酒60g、冰糖50g、老抽30g、蒜苗50g、藤椒油10g、香油10g、香菜30g、紅辣椒30g
![冰鎮豆乾乾冷熱均可食用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3b9329bdd-220x123-19201079.jpg)
![冰鎮豆乾 乾鍋炒香月桂葉八角花椒粉不放水](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3b90a42dd-220x123-19201079.jpg)
![冰鎮豆乾 首選前菜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3b8e222df-220x123-19201079.jpg)
營業用食材與份量:百頁豆乾1800g、沙拉油250g、白砂糖250g、醬油250g、月桂葉2 g、花椒40g、八角7粒。
![四川泡菜 第一次養成需7~12天 養成後就是老水](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3b5227c93-220x123-19201079.jpg)
![製作四川泡菜 洗高麗菜勿使用生水一定要用飲用水](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3b5493410-220x123-19201079.jpg)
營業用食材與份量:高麗菜1000g、紅蘿蔔150g、朝天椒100g、小黃瓜100g、鹽8g、糖8g、花椒10g、高粱酒12g、食用水1000cc。
![經營私廚備受肯定的邱有德主廚在廚娘香Q秀節目分享好手藝](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3b166e3fa-220x123-19201079.jpg)
![名廚邱有德 分享麻辣牛腱冰鎮豆乾四川泡菜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3a9d8953f-220x123-19201079.jpg)
![邱有德主廚 分享麻辣牛腱](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3adc79cd9-220x123-19201079.jpg)
![經營私廚備受肯定的邱有德主廚 分享冰鎮豆乾](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3adee4ca6-220x123-19201079.jpg)
![在酒店擔任行政主廚的邱有德 分享四川泡菜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/11/09/2021-11-09-618a3ada12d39-220x123-19201079.jpg)
感謝
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