萡子寮85歲烏魚子達人 再現古早技術

【新唐人亞太台 2021 年 12 月 13 日訊】東北季風起，烏魚子產季到來，雲林有位85歲烏魚子達人蔡先生，曬烏魚功夫堪稱一絕，在友人的盛情邀請下，退休已久的蔡先生再現絕活，讓眾人見識日治時期流傳下來的，曬烏魚傳統技藝。

烏魚子金黃透亮的琥珀色、加上不規則的血絲，頭部只以麻線綁住，這就是日治時期留下來的傳統曬野生烏魚子的成品。

烏魚子達人 蔡裕昌：「曬的時候，太陽太大我就收起來壓，怕曬過頭，等到一點、二點後不熱了再曬，就是趁赤熱的時候來壓扁，再出來曬，保證很漂亮。」

85歲的雲林四湖泊子寮烏魚子達人已經退休多年，經不住旅美返鄉定居的蔡茂源邀請，重出江湖，再現傳統技術，不靠乾燥機，也不用養殖的烏魚，一片用五天時間，返覆重壓和日曬的作法，讓想念媽媽味道的蔡茂源感動不已。

民眾 蔡茂源：「真的就是已經回到我七十年前，小孩子的時候，古早的味道，有海洋的味道，有母親親自做出來的味道。」

烏魚子達人 蔡裕昌：「一開始壓比較重的二塊，六小時後曬的話用三塊，三塊後四塊保持從濕到曬乾，四塊之後太重的話乾會破掉，皮會破掉，四塊160斤到170斤我們做是這樣。」

蔡裕昌表示以往一天出去就是幾萬尾烏魚子，現在一年只剩一、二萬尾而已，在四湖以北的海域就被攔住了；雖然孩子在北部事業有成，但也感歎他這項技藝真的會失傳。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣雲林報導