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【港式料理】北菇雞盅飯/蓮藕花枝餅│廚娘香Q秀(663)

 
高級粵菜副主廚林鎔標分享好吃的北菇雞盅飯/蓮藕花枝餅。北菇雞盅飯也可以再變化成煲飯！林鎔標 老師建議雞腿切小塊，醃時較易入味煮也快熟，而肉質方面肉雞軟嫩仿雞紮實，看個人喜好。北菇雞盅飯煮醬汁外面黑是加老抽。小點心蓮藕花枝餅要在放涼的藕片上，裹上麵粉或太白粉，將蝦漿壓平在片上。而且要先蒸6分鐘再煎至兩面金黃。白蓮藕去皮切薄片，川燙5-6分鐘。平底不沾鍋用熱開水加抺布擦，即可洗乾淨。
 
第一道~北菇雞盅飯
北菇雞盅飯雞腿切小塊醃時較易入味煮也快熟
北菇雞盅飯雞腿切小塊醃時較易入味煮也快熟
北菇雞盅飯 也可以再變化成煲飯
北菇雞盅飯 也可以再變化成煲飯
北菇雞盅飯 美味爆表
北菇雞盅飯 美味爆表

食材：
去骨雞腿肉2支、紹興酒1T、薑片適量、蠔油1T、醬油1T、老抽適量、砂糖1T 、
白胡椒粉適量、太白粉2T、大北菇5朵、白飯適量、青江菜2朵。

飯汁：
醬油2T、水1/2杯、糖1T、紅蔥頭1顆。
 
作法：
1.將雞腿切丁2*2公分。
2.拌入紹興酒、白胡椒粉、香片或薑末稍拌一下，再加入蠔油、醬油、砂糖繼續拌勻調味。
3.香菇切斜片拌入步驟2，再加入太白粉。
4.煮好的米飯直接放入器皿。
5.一人份小砂鍋的飯上，再鋪上雞肉。
6.蒸15分鐘。小心拿開鍋蓋取出飯，旁邊放上燙好的青江菜當擺飾。
7.煮醬汁：用小火慢慢爆香紅蔥頭碎，再加入醬油、水及砂糖，用小火全部煮滾及過濾。
8.蒸好的盅飯也可以做成煲飯，即再放爐上繼續煮一下，讓底部有點鍋巴，淋上醬汁，完成。

 
第二道~蓮藕花枝餅
蓮藕花枝餅 宜用白蓮藕
蓮藕花枝餅 宜用白蓮藕
蓮藕花枝餅加入紅蘿蔔丁芹菜丁
蓮藕花枝餅加入紅蘿蔔丁芹菜丁
蓮藕花枝餅 要先蒸6分鐘再煎至兩面金黃
蓮藕花枝餅 要先蒸6分鐘再煎至兩面金黃

食材：
蓮藕1根、花枝漿100g、蝦漿100g、芹菜30g、紅蘿蔔碎適量、胡椒粉適量、香油適量。

作法：
1.白蓮藕去皮切薄片，川燙水煮5-6分鐘，取出放涼擦乾水份備用。
2.將花枝漿、蝦漿、胡椒粉、香油攪拌及摔打。
3.加入紅蘿蔔丁、芹菜丁結合，擠成一顆30G重。
4.藕片上裹上麵粉或太白粉，將蝦漿壓平在藕片上。用水修飾周邊。
5.大火蒸6分鐘後出爐。
6.藕片表面上再灑一點點麵粉，讓它上色。
7.用平底不沾鍋，鍋熱下油，煎成二面金黃色完成。
 
 
來賓簡介
林鎔標 擅長港式點心，曾服務過港式料理點心主廚，高級粵菜副主廚。
目前專任食品技術開發，及技術學院業界陪同教師。
林鎔標老師分享 北菇雞盅飯蓮藕花枝餅
林鎔標老師分享 北菇雞盅飯蓮藕花枝餅
林鎔標老師分享 北菇雞盅飯
林鎔標老師分享 北菇雞盅飯
林鎔標 目前專任食品技術開發及技術學院業界陪同教師
林鎔標 目前專任食品技術開發及技術學院業界陪同教師

感謝
場地提供 私廚食藝
油品提供 高曼蒂橄欖油/福壽油品

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2021-12-24 18:12:16

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