重組肉、注脂肉知多少？你吃的雪花牛恐為「注脂肉」

許多火鍋店所謂的雪花牛、梅花牛，很可能就是「注脂肉」。（圖／NOW健康製作；圖片來源／ingimage）

文：陳如頤（NOW健康） 

雪花牛、梅花豬、豬五花、雞腿肉、紐澳梅花牛、沙朗牛，在牛排館及火鍋吃到飽的餐廳中，肉品種類眾多，但專家提醒，許多肉片屬於「注脂肉」及「重組肉」等加工食品，易有微生物汙染風險，必須煮熟再吃。

不少牛排店使用「重組肉」，食藥署表示，「重組肉」是以禽畜肉或水產品為原料，經組合、黏著、壓型或其他方式，以一種或多種加工過程製造之產品，其產品外觀很容易造成消費者誤解為單一肉或水產所製成的塊、排、片等產品。

而「注脂肉」則以注脂牛肉為主，將油脂注入畜肉後，使其外觀宛如天然油花一般，讓消費者誤以為是原形肉產品，許多火鍋店所謂的雪花牛、梅花牛，很可能就是「注脂肉」。

注脂肉是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，以牛肉「注脂肉」最常見，食藥署提醒，「料理注脂肉」時，一定要吃全熟，否則可能引起腸胃不適。

由於難以從肉品外觀分辨其為「注脂肉」、「重組肉」，食藥署逐步管制，105年1月1日要求包裝食品、具稅籍登記食品販賣業者販售散裝食品，以及販售重組肉或注脂肉食品之直接供應飲食場所，皆應以中文於品名顯著標示「重組」。

至於「注脂肉」標示，則將於111年7月1日起上路，所有「注脂肉」產品均需明顯標示，並加註「僅供熟食」、「熟食供應」或等同字義之醒語。如有違反，將依食品安全衛生管理法裁處，最高可罰400萬元。

營養師高敏敏在臉書粉專發文，「注脂肉與原本100%的天然原肉相比，多了飽和脂肪、粘稠劑、調味劑、抗氧化劑、品質改良劑等食品添加物。不知情的消費者常會將注脂肉誤以為是天然大理石油花，若是不吃全熟可能造成腸胃不適。」

高敏敏於文中建議，盡量減少「注脂肉」的攝取，若長期大量吃多，恐危害身體健康，像是，腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔。

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